Vallée de Vinschgau/Val Venosta

Ces sentiers étroits, qui serpentent le long des cours d'eau qui s'écoulent lentement à travers les paysages bien entretenus de la vallée de Vinschgau/Val Venosta, sont des destinations grandement appréciées. Leur origine remonte à plusieurs siècles : les agriculteurs du Vinschgau ont créé ces canaux d'irrigation afin d'acheminer l'eau précieuse jusqu'à leurs champs et leurs vergers. Sans ces « Waale », le Vinschgau, région rurale au climat intra-alpin qui se caractérise par de faibles précipitations, aurait souvent connu des périodes de sécheresse. Les gestionnaires et les gardiens de ces cours d'eau portent aujourd'hui encore le nom de « Waaler » dans le Sud-Tyrol. 

Aujourd'hui encore les anciens Waale sont utilisés pour l'irrigation sur la Malser Haide. Quatre Waale alimentent de manière traditionnelle 400 hectares d'agriculture extensive entre Burgeis/Burgosio et le lac de Haidersee/San Valentino. Une technique de culture ancestrale, classée au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. 

Lorsque la délicieuse odeur du « Vinschger Ur-Paarl »   s'échappe de la boulangerie, la vallée de Vinschgau est alors synonyme de paradis des gourmets. Cette variante la plus ancienne du pain typique de Vinschgau a été récompensée par un « Presidio », la plus haute distinction accordée par la fondation  Slow Food, tout comme l'abricot du Vinschgau (Vinschger Marille) et la poire Palabirne originaire de l'Obervinschgau.  Une autre particularité du Vinschgau est le  mouton de transhumance de vallée Schnalstal. Cette race de moutons est elle aussi Presidio Slow Food.

Le fromage d'alpage Stelvio AOP (Stilfser Almkäse g.U.) est une spécialité dont l'origine est protégée, que vous pouvez déguster sur les marchés de producteurs  ou directement à la ferme . Recommandation : si vous souhaitez acheter des produits de l'agriculture locale, sans intermédiaire, faites un tour dans le magasin de ferme sur la colline de Juval. Vous y trouverez bien sûr tous les produits qui tournent autour de la pomme. Le Vinschgau est la  région productrice de pommes la plus haute d'Europe  et propose de nombreux produits à base de pommes, des pommes séchées au jus de pomme, en passant par le traditionnel strudel aux pommes. En juin, c'est le moment de la récolte des très populaires  fraises de Martel, qui sont particulièrement aromatiques en raison de l'altitude à laquelle elles poussent. La viticulture a elle aussi une longue tradition dans le Vinschgau : la route des vins Via Vinum Venostis longe d'anciens Waalwege (sentiers des canaux d'irrigation), à proximité des vignobles et des fermes, et allie plaisir et histoire.  Dans les petites caves, vous pouvez déguster d'excellents  vins blancs .