Slow Food in Südtirol

Das Vinschger Ur-Paarl, ein Brot aus dunklem Roggenmehl, das es schon im Mittelalter gab. Das Original-Rezept stammt von Benediktinermönchen und wurde damals vor allem zu Hochzeiten gebacken: Die zwei rund geformten Laibe stellen ein vereintes Paar dar. 

Das Villnösser Brillenschaf ist Südtirols älteste Schafrasse. Sein Erkennungsmerkmal ist die schwarze Pigmentierung rund um die Augen, die ihm auch den Namen verleihen. Seit dem 18. Jahrhundert begleitet es die Menschen hier und wächst in den steilen Wiesen der Dolomiten auf. Diese Haltung prägt seinen Charakter. Das Lammfleisch ist feinfasrig, mild und fettarm. Gleichzeitig liefert das Schaf eine besonders weiche Wolle, die seit Generationen zu warmer Kleidung verarbeitet wird. Heute steht das Villnösser Brillenschaf unter dem Schutz von Slow Food. Dieses internationale Förderprojekt bewahrt seltene Rassen und sichert ihre Zukunft.

Das Schnalser Schaf steht für eine alte Form der Almwirtschaft im Schnalstal. Seit 600 Jahren lebt hier die Transhumanz weiter, eine Almwanderung, bei der die Tiere über die Alpen bis ins Ötztal ziehen. Als Slow Food Presidio trägt dieses Projekt dazu bei, die Tradition zu erhalten und die lokale Wirtschaft im Tal zu stärken.

Das Grauvieh prägt seit Generationen das Bild der Südtiroler Berglandschaft. Auf deinen Wanderungen begegnest du ihm vor allem auf steilen Hängen, wo es trittsicher und ausdauernd seinen Weg geht. Genau diese Eigenschaften machen die Tiere ideal für die Bewirtschaftung der Berggebiete. Als autochthone Bergrinderrasse ernährt sich das Grauvieh von saftigem Gras und würzigen Bergkräutern. Das verleiht seinem Fleisch eine besonders hohe Qualität und den Geschmack der Berge in sich trägt.