Historische Käsesorten, seltene Schaf- und Rinderrassen, traditonelle Brotrezepte, Lupinenkaffee vom Berg – unsere Slow Food Kreise fördern Projekte kleiner Hersteller, die traditionelles Wissen und Handwerk bewahren.
Ein Käse mit Geschichte, der einen neuen Aufschwung erlebt. Eine Schafrasse, die eigentlich längst ausgestorben wäre. Eine Grauviehrasse, die seit Jahrtausenden bei uns lebt und sich unserer Bergwelt angepasst hat. Ein Brot, das zur Kultur einer ganzen Region gehört. Eine Pflanze, die seit einem Jahrhundert für den Kaffeegenuss genutzt wird.
Solche kleine Qualitätsproduktionen, die auf handwerklichem und traditionellem Wissen basieren, liegen unseren sechs Slow Food-Förderkreisen am Herzen.
Unser Ahrntaler Graukäse etwa, hergestellt aus der sauren Magermilch, die nach der Butterherstellung übrig bleibt, galt früher als „Arme-Leute-Essen“. Heute wird er in unserer Spitzengastronomie verwendet. Oder das Vinschger Ur-Paarl, ein Brot aus dunklem Roggenmehl, das es schon im Mittelalter gab. Das Original-Rezept stammt von Benediktinermönchen und wurde damals vor allem zu Hochzeiten gebacken: Die zwei rund geformten Laibe stellen ein vereintes Paar dar.
Auch unser Grauvieh und das Villnösser Brillenschaf gehören zu uns. Die autochthone Bergrinderrasse ernährt sich von saftigem Gras und würzigen Bergkräutern, das gibt seinem Fleisch eine besonders hohe Qualität. Unser Villnösser Brillenschaf ist Südtirols älteste Schafrasse. Seine Wolle gilt als besonders weich, sein Lammfleisch als besonders fein und mild.
Die Altreier Lupine färbt die Äcker rund um das Bergdorf Altrei in leuchtendes Blau. Das Interesse der Anbauer gilt allerdings ihren Samen, die seit Generationen für den „Altreier Kaffee", von Hand geerntet, in der Sonne getrocknet, geröstet und schließlich zu Pulver vermahlen werden. Heute wird das Lupinensamenpulver auch in der Küche zum Würzen von Fleischgerichten und zur Herstellung von Schnaps, Bier, Schokolade, Eis und anderen Süßspeisen verwendet.
Traditionelles Lebensmittelhandwerk erhalten, nachhaltige Produktion und die Verwendung regionaler Lebensmittel fördern – das wollen unsere Slow Food-Förderkreise. Wie faire Produkte entstehen, warum Qualitätsregeln wichtig sind.
Ansprechpartner der Hersteller:
Agnes Laner - Tel. +39 0474 653 389 - laner.nikolaus@rolmail.net
Peter Schuster - Tel. +39 335 541 8252 - info@schuster.it
Christina Müller - Tel. +39 0471 980 490 -
info@grauviehrasse.it
Walter Zerpelloni - Tel. +39 335 679 8537 - walter.zerpelloni@schnalstal.cc
Oskar Messner - Tel. +39 347 191 1604 - oskar@furchetta.it
Obmann Ludwig Depaoli - Tel. +39 333 531 2643 - info@altreierkaffee.it
Wie schmeckt ein ofenfrisches Vinschgerle? Wo verbringen die Villnösser Brillenschafe ihre Sommerfrische? Am Ort ihrer Herkunft erlebst du unsere Slow Food Produkte noch intensiver und erkennst, wie wertvoll dieses kulinarische Erbe ist.
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