Historische Käsesorten, seltene Schaf- und Rinderrassen, traditonelle Brotrezepte – unsere Slow Food Kreise fördern Projekte kleiner Hersteller, die traditionelles Wissen und Handwerk bewahren.
Ein Käse mit Geschichte, eine Schafrasse, die eigentlich längst ausgestorben wäre, eine Grauviehrasse, die seit Jahrtausenden bei uns lebt und sich unserer Bergwelt angepasst hat und ein Brot, das zur Kultur einer ganzen Region gehört – solch kleine Hersteller und Landwirtschaftsmodelle, die auf handwerklichem und traditionellem Wissen basieren, liegen unseren vier Slow Food Förderkreisen am Herzen.
Unser Ahrntaler Graukäse etwa, hergestellt aus der sauren Magermilch, die nach der Butterherstellung übrig bleibt, galt früher als „Arme-Leute-Essen“. Heute wird er in unserer Spitzengastronomie verwendet. Oder das Vinschger Ur-Paarl, ein Brot aus dunklem Roggenmehl, das es schon im Mittelalter gab. Das Original-Rezept stammt von Benediktinermönchen und wurde damals vor allem zu Hochzeiten gebacken: Die zwei rund geformten Laibe stellen ein vereintes Paar dar.
Auch unser Grauvieh und das Villnösser Brillenschaf gehören zu uns. Die autochthone Bergrinderrasse ernährt sich von saftigem Gras und würzigen Bergkräutern, das gibt seinem Fleisch eine besonders hohe Qualität. Unser Villnösser Brillenschaf ist Südtirols älteste Schafrasse. Seine Wolle gilt als besonders weich, sein Lammfleisch als besonders fein und mild.
Im Mittelpunkt steht der Respekt vor Umwelt und Tier – und unsere kulturelle Identität, die es zu bewahren gilt.
Traditionelles Lebensmittelhandwerk erhalten, nachhaltige Produktion und die Verwendung regionaler Lebensmittel fördern – das wollen unsere Slow Food-Förderkreise. Wie faire Produkte entstehen, warum Qualitätsregeln wichtig sind.
Ansprechpartner der Hersteller:
Agnes Laner - Tel. 0474 653389 - laner.nikolaus@rolmail.net
Peter Schuster - Tel. 335 5418252 - info@schuster.it
Christina Müller - Tel. 0471 980490 -
info@grauviehrasse.it
Walter Zerpelloni - Tel. 335 6798537 - walter.zerpelloni@schnalstal.cc
Oskar Messner - Tel. 347 1911604 - oskar@furchetta.it
Wie schmeckt ein ofenfrisches Vinschgerle? Wo verbringen die Villnösser Brillenschafe ihre Sommerfrische? Am Ort ihrer Herkunft erlebst du unsere Slow Food Produkte noch intensiver und erkennst, wie wertvoll dieses kulinarische Erbe ist.
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