Slowfood in Zuid-Tirol

De Vinschger Ur-Paarl, een brood gemaakt van donker roggemeel dat al bestaat sinds de middeleeuwen. Het originele recept is afkomstig van Benedictijner monniken en werd in die tijd voornamelijk gebakken voor bruiloften: de twee ronde broden stellen een verenigd paar voor. 

Het Villnösser brillenschaap is het oudste schapenras van Zuid-Tirol. Zijn herkenbare kenmerk is de zwarte pigmentatie rond de ogen, waaraan hij ook zijn naam ontleent. Hij vergezelt de mensen hier al sinds de 18e eeuw en groeit op in de steile weiden van de Dolomieten. Deze houding kenmerkt zijn karakter. Het lamsvlees is fijnvezelig, mild en vetarm. Tegelijkertijd levert het schaap een bijzonder zachte wol die al generaties lang wordt gebruikt om warme kleding van te maken. Tegenwoordig wordt de Villnösser brillenschaap beschermd door Slow Food. Dit internationale steunproject houdt zeldzame rassen in stand en stelt hun toekomst veilig.

Het Schnals schaap staat symbool voor een oude vorm van alpiene landbouw in het Schnalstal. Al 600 jaar leeft hier de transhumance, een alpiene migratie waarbij de dieren over de Alpen naar het Ötztal trekken. Als Slow Food Presidio helpt dit project om tradities te behouden en de lokale economie in de vallei te versterken.

Grijze runderen kenmerken al generaties lang het Zuid-Tiroolse berglandschap. Tijdens je wandelingen zul je ze vooral tegenkomen op steile hellingen, waar ze zekervoetig en volhardend zijn. Het zijn precies deze eigenschappen die de dieren ideaal maken voor de berglandbouw. Als inheems ras van bergrunderen voeden de grijze runderen zich met weelderig gras en aromatische bergkruiden. Dit geeft het vlees een bijzonder hoge kwaliteit en de smaak van de bergen.