Zoals onze Ahrntaler Graukäse (de typische kaas uit het dal Ahrntal), gemaakt van de zure magere melk die overblijft na de boterproductie en vroeger werd beschouwd als 'voedsel voor arme mensen'. Tegenwoordig wordt de kaas in de toprestaurants gebruikt. Of het Vinschgauer Ur-Paarl (Ur-Paarl-brood uit Vinschgau/Val Venosta), een brood gemaakt van donker roggemeel dat al bestond in de Middeleeuwen. Het originele recept is afkomstig van benedictijnse monniken en werd vooral gebakken voor bruiloften: de twee ronde broden stellen een verenigd paar voor.
Ook het Grauvieh (grijze runderras) en het schapenras Villnösser Brillenschaf horen bij ons. Het autochtone bergrunderras voedt zich met sappig gras en aromatische bergkruiden, waardoor het vlees van bijzonder hoge kwaliteit is. Ons schapenras Villnösser Brillenschaf is het oudste schapenras van Zuid-Tirol. De wol wordt als bijzonder zacht beschouwd en het lamsvlees is bijzonder fijn en zacht.
De focus ligt op respect voor het milieu en de dieren – en onze culturele identiteit, die behouden moet blijven.