Zuid-Tirools brood: traditionele recepten en Regiokorn

Kwaliteit uit de oven

De authentieke broodspecialiteiten van Zuid-Tirol getuigen van een levendige traditie

Ons ambachtelijk geproduceerde brood met het kwaliteitskeurmerk Zuid-Tirol hangt nauw samen met onze cultuur en onze herkomst. De typische broodsoorten zijn als een uithangbord voor ons fijnproeverslandje. Wie kent het niet, het knapperige Schüttelbrot? Of het kruidige Vinschger Paarl, synoniem van Zuid-Tiroolse baktraditie in een hele vallei, al generaties lang? Maak kennis met onze passie voor lekker brood.

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

IDM Südtirol-Alto Adige/Damian Pertoll

IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle

Knapperige broodklassiekers uit Zuid-Tirol

De geur van traditie, graan van bij ons en liefde voor het ambacht

De ambachtelijke bakkerskunst heeft stevige wortels in Zuid-Tirol. Daaraan danken we de gezonde, lekkere broodsoorten van vandaag. Bijvoorbeeld het traditionele Schüttelbrot, dat een must is bij een typische Zuid-Tiroolse borrelplank met hartig Zuid-Tirools spek BGA en pittige almkaas. Of het Vinschger Urpaarl, dat in de middeleeuwse kloosterbakkerijen is ontstaan. Al onze lokale broodsoorten worden bereid volgens overgeleverde recepten en met traditionele productiemethoden. Alleen dan krijgen ze het kwaliteitskeurmerk Zuid-Tirol. Dat garandeert bovendien dat er voor de bereiding van het deeg uitsluitend natuurlijke ingrediënten worden gebruikt zoals meel, water, zout, gist, zuurdesem en kruiden. Door resoluut af te zien van conserveringsmiddelen en andere additieven is Zuid-Tirools brood ook lichter verteerbaar. Onze tip voor jou: breng een bezoekje aan de jaarlijkse brood- en strudelmarkt ('Brot- und Strudelmarkt') in Brixen/Bressanone. Kom er alles te weten over ons lekkere Zuid-Tiroolse brood en proef de vele varianten.

Bakcursussen en culinaire evenementen

Verdiep jezelf in de wereld van de Zuid-Tiroolse broodbakkunst. Van zelf bakken tot smullen op een boerenfeest: wij nodigen je uit om samen met ons het bakkersambacht te vieren.

Op dit moment vinden we geen resultaten voor deze zoekopdracht.

Herkomst die je proeft: Regiokorn-meel uit Zuid-Tirol

Met "Regiokorn" blazen we de regionale graanteelt van weleer nieuw leven in. We bevorderen het telen van spelt en rogge en ondersteunen zo het cultuurlandschap van Zuid-Tirol. Voor fijne brood- en bakspecialiteiten op basis van granen van bij ons.

Wetenswaardigheden over meel

Een hand strijkt over korenaren in de zomer

Alpien-mediterrane recepten

Twee culturele regio's verenigd in één landelijke keuken De mix van alpiene en mediterrane invloeden in de Zuid-Tiroolse keuken levert veelzijdige recepten op. Bij ons vind je naast Italiaanse klassiekers zoals pizza en pasta dan ook alpiene gerechten zoals hartige knoedels en zoete Kaiserschmarren.

Hannes Schwienbacher: lekkers uit de biobakkerij

Weinig ingrediënten, veel smaak en boordevol pit!

Hannes Schwienbacher runt de familiebakkerij "Ultner Brot" in de vierde generatie. Het bedrijf is inmiddels uitgegroeid tot de grootste werkgever in het dal en voorziet heel Zuid-Tirol van een breed assortiment smakelijk vers brood en bakkerijproducten zoals grissini en Schüttelbrot. Natuurlijk zijn alle ingrediënten afkomstig van gecontroleerd biologische teelt.

Zijn moeder maakte destijds de grote overstap van conventioneel geproduceerd brood naar biologisch brood en sloeg daarmee een nieuwe weg in. Biologisch brood was toen nieuw, terwijl het tegenwoordig niet meer weg te denken is uit vele bakkerijen. De grote stenen molen die in 1982 in de bakkerij werd geplaatst betekende een keerpunt in de ontwikkeling tot biologische bakkerij.

Ontdek het geheim van biologisch brood

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Beleef de bakkerijwereld van Zuid-Tirol

Liefde gaat door de maag Maar in dit geval eerst door de handen. Meerdere musea en molens in Zuid-Tirol laten je kennismaken met het bakkersambacht en brengen je zelfs een paar kneepjes bij. Natuurlijk hoort daar een proeverij van traditionele bakkerijproducten en speciale broodsoorten bij.