Les pains du Sud-Tyrol sont les héritiers d’une tradition qui se perpétue
Notre pain porteur du label de qualité du Sud-Tyrol est fabriqué de manière artisanale. Il fait partie intégrante de notre culture et de nos origines. Dans notre petit pays de grands gourmets, les pains traditionnels sont des produits phares. Qui ne connaît pas les arômes du vinschger paarl, symbole de toute une vallée et ambassadeur de la tradition boulangère du Sud-Tyrol depuis des générations ? Découvrez notre passion pour le bon pain
Pétri par des artisans passionnés à partir de céréales locales, il a le parfum de la tradition
L’art boulanger est profondément ancré dans la culture du Sud-Tyrol. Aujourd’hui encore, la région produit de délicieux pains de qualité supérieure, comme le vinschger urpaarl, spécialité qui est née au Moyen Âge dans les fournils des monastères. Toutes nos variétés de pain locales sont préparées d’après des recettes qui se transmettent de génération en génération, dans le plus pur respect des traditions de fabrication. Ces deux aspects sont, en effet, indispensables à l’attribution du label de qualité du Sud-Tyrol. Celui-ci garantit également l’utilisation exclusive d’ingrédients naturels, comme de la farine, de l’eau, du sel, de la levure, du levain et des épices. Comme il ne contient absolument aucun conservateur ou additif, le pain du Sud-Tyrol est plus digeste. Pour découvrir et goûter notre bon pain du Sud-Tyrol sous toutes ses formes, ne manquez surtout pas de visiter le marché annuel du pain et du strudel à Brixen/Bressanone.
L’initiative « Regiokorn » s’est fixé pour objectif de faire revivre les céréales d’autrefois et de promouvoir la culture de l’épeautre et du seigle pour enrichir le paysage rural du Sud-Tyrol. Mais aussi pour produire du pain et des produits boulangers raffinés à partir de céréales locales.
Peu d’ingrédients, beaucoup de goût et du pain complet avant tout
Hannes Schwienbacher dirige aujourd’hui, à Ulten/Ultimo, la boulangerie « Ultner Brot » qui est dans sa famille depuis quatre générations et est devenue, au fil du temps, le principal employeur de la région. Elle propose une vaste gamme de pains et de produits boulangers frais, comme des gressins et des sablés qu’elle livre dans toute la région. Bien entendu, tous les ingrédients proviennent d’exploitations certifiées bio.
C’est sa mère qui fut à l’origine de la transition vers le pain bio : elle ne voulait plus de pain conventionnel et cherchait à explorer une nouvelle voie. Ce que de nombreuses boulangeries considèrent aujourd’hui comme une évidence était, à l’époque, totalement inédit. Depuis 1982, une grande meule de pierre est installée dans le fournil : c’est elle qui a incarné le tournant vers la boulangerie bio.
L’amour passe par l’estomac. Mais aussi et surtout par les mains. Au Sud-Tyrol, de nombreux musées et moulins vous proposent de découvrir l’artisanat boulanger, ainsi que quelques astuces autour du pain. Les visites incluent, évidemment, une dégustation des pains et spécialités traditionnels.
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