Vins & gastronomie : partez à la découverte de la gastronomie du Sud-Tyrol/Südtirol !

À table !

Chez nous, la diversité et le goût tiennent une place privilégiée sur notre carte. Que vous soyez gourmands, adeptes du Slow Food ou plutôt amateurs de plats méditerranéens, nos quenelles, notre lard ou nos pâtes sauront vous rendre heureux et vous rassasier. Une cuisine mêlant la rusticité du terroir et la légèreté de la &Méditerranée : chez nous, la cuisine alpine fusionne avec l'art culinaire italien . Si vous aimez les Kasnocken (boulettes traditionnelles au fromage), mais que vous vous intéressez également à la haute gastronomie, consultez notre guide. Vous y trouverez toutes les informations utiles et gourmandes sur nos différents lieux de restauration : restaurants étoilés, fermes-auberges, refuges de montagne, pizzerias, auberges ou encore lieux tendance.

Un couple buvant du vin dans un restaurant

Restaurants et auberges

Goûtez à la diversité

Fermes-auberges

Le plaisir au menu

Quatre personnes partageant un repas en pleine nature

Saveurs des alpages

Réservez votre chalet

Haute gastronomie

Chefs-d'œuvre culinaires

Vacances dans les vignobles

Au cœur de la culture du vin : dans l'un des 23 Vinum Hotels à gestion familiale, vous apprendrez une multitude de choses intéressantes sur notre tradition viticole, vous échangerez avec nos viticulteurs(trices) et vous dégusterez du vin du Sud-Tyrol. Il est temps de porter un toast à vos vacances !

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Le goût du Sud-Tyrol

Beaucoup d'amour, de bons produits et l'histoire culturelle de tout un pays constituent les ingrédients de notre cuisine. Des plats traditionnels, des mets raffinés revisités et des cuisiniers locaux qui partagent leurs recettes.

Si vous souhaitez comprendre la diversité de notre pays, il vous suffit de jeter un œil aux menus de nos auberges, fermes-auberges, restaurants étoilés et pizzerias, ou de cuisiner vous-même. Grâce aux recettes de jeunes chefs de renom, vous ferez entrer le Sud-Tyrol dans votre cuisine.

Lorsque l'odeur de la cannelle et du beurre fondu se répand dans la cuisine et qu'une chapelure dorée vient recouvrir de petites boulettes rondes, cela signifie que le dessert le plus cher à nos cœurs est prêt ! Tendre pâte au fromage blanc, cannelle, sucre et abricots frais fourrés à la pâte d'amande composent nos Marillenknödel mit Bröselbutter : des quenelles à l'abricot, avec chapelure au beurre, qui figurent parmi les grands classiques des desserts du Sud-Tyrol. L'un des innombrables plats que l'on trouve dans nos livres de cuisine depuis des siècles et dont on ne peut plus se passer. Mais notre cuisine est bien plus vaste que cela.

Dans notre collection de recettes, vous trouverez tout ce qui rend celle-ci si unique. Divers filtres sont à votre disposition pour effectuer des recherches ciblées. Vous pouvez par exemple afficher uniquement des recettes de plats méditerranéens ou de plats végétariens , comme notre risotto coloré à la chicorée rouge ou notre velouté aux herbes. Vous pouvez également filtrer les recettes par type de plat (entrée, plat principal, dessert) et trouver ainsi facilement votre recette de dessert préférée.

Découvrir des recettes sud-tyroliennes

IDM Südtirol-Alto Adige/Patrick Schwienbacher

La célébration de la gastronomie

Lard, quenelles ou châtaignes, grappa ou vin : nous aimons tous nos plats et tous nos produits et nous célébrons leur qualité sur les marchés fermiers ou lors de dégustations par exemple. Envie de goûter ? Nous vous invitons avec plaisir !

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Sud-Tyrol : une région adepte du Slow Food

Des produits régionaux et une approche durable : Dans le Sud-Tyrol, de nombreuses entreprises misent sur l'équité, un très haut niveau de qualité et des aliments produits de manière traditionnelle. Les spécificités du Slow Food au Sud-Tyrol.

Vivre une nouvelle expérience

Les plats étoilés du Sud-Tyrol dans l'assiette

Préparation de Schlutzkrapfen (raviolis en demi-lune) sud-tyroliens

La traditionnelle transhumance dans le Val Senales/la vallée de Schnalstal

La découverte de la lenteur

Manger bien, en connaissance de cause et avec plaisir : nos restaurants Slow Food privilégient les méthodes de production traditionnelles et les produits biologiques. Vous trouverez ci-dessous les restaurants que nous vous recommandons.

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Une région viticole avec une histoire

3 000 ans d'histoire du vin, 5 000 viticulteurs/viticultrices qui exercent leur métier avec passion et 300 heures d'ensoleillement par an. Ce qui rend la région viticole du Sud-Tyrol si particulière.

Un vert profond sur des collines aux lignes douces, un soleil radieux qui baigne de sa lumière chaude les innombrables ceps de vigne : nos vignobles s'étendent sur 5 700 hectares. On y cultive une vingtaine de cépages, dont d'excellents vins blancs comme le Pinot grigio et le Gewürztraminer, ainsi que des vins rouges comme le Vernatsch ou le Lagrein. Le Sud-Tyrol abrite également d'anciens cépages, disparus dans d'autres zones, comme le Blatterle ou le Furner Hottler, une variété historique.

Une grande partie des 5 000 exploitations viticoles sont cultivées depuis des siècles. Mais saviez-vous que l'histoire de notre vin est encore bien plus ancienne ? Des archéologues ont découvert des couteaux de vigneron apportant la preuve que la viticulture était déjà pratiquée chez nous au Ve siècle avant J.-C.

Si vous aimez la nature et que vous vous intéressez au vin et à son histoire, nous vous recommandons la route des vins, qui serpente sur 150 kilomètres, de Salurn/Salerno jusqu'à Nals/Nalles. Que vous l'exploriez à pied ou à vélo, vous y découvrirez de vastes vignobles, des villages médiévaux et des caves historiques dans lesquelles vous pourrez déguster nos vins. Trouvez ici toutes les informations nécessaires pour bien préparer votre séjour découverte.

Apprenez à connaître les vins

IDM/Südtirol Wein/Florian Andergassen

Le plaisir de la dégustation

Vernatsch, Lagrein, Pinot grigio ou Gewürztraminer : découvrir les vins du Sud-Tyrol, c'est bien sûr déguster d'excellents vins, mais c'est aussi partir à la rencontre de professionnels qui partagent leurs connaissances et vous prodiguent de judicieux conseils. Ci-dessous, un petit aperçu de nos vinothèques.

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Au sommet du goût

Tradition, passion et un label qui vous fait la promesse d'un très haut niveau de qualité : trois ingrédients qui expliquent pourquoi notre speck, nos pommes et tous nos autres produits sont aussi savoureux.

Pommes d'un rouge brillant, lard savoureux et vins aromatiques : s'aventurer dans notre paysage culinaire, c'est déguster des produits d'excellence et rencontrer celles et ceux qui les fabriquent depuis des générations. En vous promenant par exemple à travers nos vergers, lesquels sont entretenus tout au long l'année par 7 000 agriculteurs. Ou en rendant visite à l'un de nos 29 producteurs de speck, dont les recettes sont un secret de famille bien gardé. Ou bien encore en participant à une dégustation de nos vins blancs et rouges, que 5 000 viticulteurs cultivent et dorlotent sous le soleil du Sud-Tyrol.

Ce qui unit les producteurs chez nous ? Leurs années d'expérience qui leur permet réussir même dans les zones les plus escarpées, leur passion et le label « Qualität Südtirol ». Un label qualité qui couvre dix groupes de produits (dont les herbes aromatiques et les œufs), tous cultivés et fabriqués de manière traditionnelle chez nous.

Si vous souhaitez en savoir plus sur nos produits de qualité (informations, visites et ateliers selon les saisons), cliquez sur le lien ci-dessous.

Découvrir d'autres produits d'excellence

IDM Südtirol-Alto Adige/Klaus Peterlin

Avec amour et goût

Des fleurs comestibles, des fruits secs croustillants, du lard savoureux ou du jus de pommes fruité et sucré : acheter ses aliments directement à la ferme permet non seulement de découvrir des saveurs intenses, mais aussi d'en apprendre beaucoup sur notre amour de la nature.

Les prairies verdoyantes des alpages se parent du bleu profond, du rose vif et de l'orange des bleuets et des soucis, tandis que la menthe poivrée, le romarin, la mélisse citronnée et d'autres herbes bio exhalent leur parfum aromatique. Nombreuses sont les fermes familiales qui cultivent les herbes aromatiques. Celles-ci vous proposent dans leurs boutiques des fleurs comestibles ou des épices de grande qualité pour votre cuisine, ainsi que des feuilles pour tisanes récoltées à la main, qui passent directement de la nature au sachet.

Durant votre séjour dans le Sud-Tyrol, vous pourrez découvrir un grand nombre d'aliments naturels que nos agriculteurs produisent selon des méthodes traditionnelles, en harmonie avec la nature. Si vous passez devant une prairie avec des arbres fruitiers, le magasin de ferme le plus proche n'est certainement pas très loin. Vous pourrez y déguster de nombreuses variétés de fruits naturels (poires, kakis...), frais ou séchés, toutes produites sur place. Et si, au cours de vos pérégrinations, vous remarquez des pommiers situés à une altitude inhabituelle, il se peut qu'il y ait un magasin de ferme à proximité qui propose du jus de pommes de montagne. Des distillateurs d'eau-de-vie, des maraîchers et d'autres producteurs proposent également leurs produits à la dégustation et à la vente.