Recette du Vinschger Paarl • Une spécialité originale du Sud-Tyrol

Temps de préparation : 01:30

6 portions

Les noms Vinschgauer Paarl, Vinschgauer ou Vinschger désignent un savoureux pain traditionnel du Sud-Tyrol.

Ingrédients

6 portions

220 g de farine de seigle
200 ml d’eau à 30 °C
5 g de levure
500 g de farine de seigle
280 g de farine de blé
700 ml d’eau à 30 °C
20 g de levure
20 g de sel
10 g de fenouil
5 g de cumin
Éventuellement 5 g d’herbes aromatiques Brotklee

Préparation

Temps de préparation : 01:30

Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger soigneusement tous les ingrédients du levain pendant 5 minutes et pétrir ensuite vigoureusement le levain pendant 5 minutes. Laisser le levain reposer 1 heure à couvert à environ 30 °C. Mélanger le levain et tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, saupoudrer de farine de seigle et laisser reposer 10-15 min à couvert. Diviser la pâte en boules de 80 à 100 g, les poser en paire ou individuellement sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer encore 30 à 45 min. Enfourner dans un four à 220 °C avec chaleur statique de voûte et de sole pendant environ 45 min.