Fromage Stilfser/Stelvio AOP, pain paysan et salade d’herbes

Couper le fromage Stilfser/Stelvio en tranches d’environ 1 x 2 x 10 cm d’épaisseur et le mettre entre deux fines tranches de pain. Ensuite, faire dorer brièvement le sandwich dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.
Laver les herbes, les couper en morceaux et les mettre dans un bol. Pour la vinaigrette, éplucher les pommes, retirer leur cœur et les détailler en petits dés. Mélanger ensuite avec le jus de pomme, le vinaigre de cidre et l’huile de tournesol dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire dorer brièvement quelques tranches de pain dans une poêle avec un peu d’huile. Et voilà, les chips de pain sont prêtes !
Lors du dressage, mettre les herbes sur l’assiette, assaisonner avec la vinaigrette et ajouter les sandwichs de fromage Stilfser/Stelvio. Ensuite, garnir avec des chips de pain et, en fonction de la saison, ajouter des fleurs fraîches, des épinards et du cresson.