Schüttelbrot is een vooral in Zuid-Tirol veel gebruikt zeer hard, knapperig flatbread van roggemeel, water, gist, zout en verse kruiden.
Ingrediënten
6 Porties
Voordeeg:
250 g roggemeel
250 ml water 30 °C
20 g gist
Deeg:
Voordeeg
500 g roggemeel
250 g tarwemeel
850 ml water 30 °C
20 g gist
20 g zout
5 g venkel
5 g kummel
evt. 5 g zigeunerkruid/fenegriek
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 01:30
Los de gist in warm water op en roer het met het roggemeel tot een zacht deeg en laat het ongeveer bij 30 °C een uur rusten. Meng het voordeeg en alle andere ingrediënten en laat ongeveer 10 à 15 minuten rusten. Breek vervolgens 150 g grote deegstukken af, leg ze op met meel bestrooide doeken en laat ze 10 minuten rusten bij ongeveer 85% luchtvochtigheid. Het schudden van het deeg vereist speciale vaardigheden: leg het deeg op een plank zo groot als een pizza en schud het in cirkels, zodat het deegstuk dun en breder wordt. Bak het ongeveer 30 minuten bij 210-220 °C (boven- en onderwarmte).
Je kunt de deegstukken ook langer laten rusten, dan moet je ze minder lang schudden.
