Vegetarisch

Schüttelbrot

Bereidingstijd: 01:30

6 Porties

Schüttelbrot is een vooral in Zuid-Tirol veel gebruikt zeer hard, knapperig flatbread van roggemeel, water, gist, zout en verse kruiden.

Ingrediënten

6 Porties

250 g roggemeel

250 ml water 30 °C

20 g gist

Voordeeg

500 g roggemeel

250 g tarwemeel

850 ml water 30 °C

20 g gist

20 g zout

5 g venkel

5 g kummel

evt. 5 g zigeunerkruid/fenegriek

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 01:30

Los de gist in warm water op en roer het met het roggemeel tot een zacht deeg en laat het ongeveer bij 30 °C een uur rusten. Meng het voordeeg en alle andere ingrediënten en laat ongeveer 10 à 15 minuten rusten. Breek vervolgens 150 g grote deegstukken af, leg ze op met meel bestrooide doeken en laat ze 10 minuten rusten bij ongeveer 85% luchtvochtigheid. Het schudden van het deeg vereist speciale vaardigheden: leg het deeg op een plank zo groot als een pizza en schud het in cirkels, zodat het deegstuk dun en breder wordt. Bak het ongeveer 30 minuten bij 210-220 °C (boven- en onderwarmte).

Je kunt de deegstukken ook langer laten rusten, dan moet je ze minder lang schudden.