Slow food w Południowym Tyrolu

Vinschger Ur-Paarl to chleb z ciemnej mąki żytniej, znany już w średniowieczu. Oryginalna receptura pochodzi od mnichów benedyktyńskich i była wówczas wypiekana głównie na wesela: dwa okrągłe bochenki symbolizują zjednoczoną parę. 

Villnösser Brillenschaf to najstarsza rasa owiec w Południowym Tyrolu. Jej cechą charakterystyczną jest czarna pigmentacja wokół oczu, od której pochodzi również nazwa. Od XVIII wieku towarzyszy ludziom i jest hodowana na stromych łąkach Dolomitów. Taki sposób hodowli kształtuje jej charakter. Mięso jagnięce jest delikatne, łagodne w smaku i niskotłuszczowe. Jednocześnie owce dostarczają wyjątkowo miękkiej wełny, która od pokoleń wykorzystywana jest do produkcji ciepłej odzieży. Obecnie Villnösser Brillenschaf znajduje się pod ochroną Slow Food. Ten międzynarodowy projekt wspiera zachowanie rzadkich ras i zabezpiecza ich przyszłość.

Łubin Altreier barwi pola wokół górskiej wioski Altrei na intensywny niebieski kolor. Zainteresowanie rolników skupia się jednak na jego nasionach, które od pokoleń są ręcznie zbierane, suszone na słońcu, prażone, a następnie mielone na proszek wykorzystywany do produkcji „kawy Altreier”. Dziś proszek z nasion łubinu jest także używany w kuchni do przyprawiania potraw mięsnych oraz do produkcji sznapsa, piwa, czekolady, lodów i innych deserów. 

Owca Schnalser symbolizuje dawną formę gospodarki alpejskiej w dolinie Schnalstal. Od 600 lat praktykowana jest tu transhumancja – sezonowa wędrówka stad przez Alpy aż do doliny Ötztal.Jako projekt Slow Food Presidio inicjatywa ta przyczynia się do zachowania tradycji i wzmacnia lokalną gospodarkę doliny.

Bydło Grauvieh od pokoleń kształtuje krajobraz górski Południowego Tyrolu. Podczas wędrówek spotkasz je przede wszystkim na stromych zboczach, gdzie porusza się pewnie i wytrwale. To właśnie te cechy sprawiają, że idealnie nadaje się do hodowli w terenach górskich. Jako rodzima rasa bydła górskiego żywi się soczystą trawą i aromatycznymi ziołami alpejskimi. Nadaje to jego mięsu wyjątkową jakość oraz charakterystyczny smak gór.