Poznaj slowfoodowy Południowy Tyrol

Zachować dziedzictwo kulinarne

Historyczne rodzaje serów, rzadkie rasy owiec i bydła, tradycyjne przepisy na chleb – nasze slowfoodowe koła wspierają drobnych producentów, którzy kultywują rękodzieło i zachowują tradycyjną wiedzę.

Ser z historią, rasa owiec, która była bliska wymarcia, bydło rasy tyrolskiej siwej, żyjące w tych rejonach od tysiącleci i zaaklimatyzowane w górach oraz chleb przynależący do kultury regionu. Właśnie takimi drobnymi producentami oraz modelami rolnictwa, opartymi na tradycyjnej wiedzy i sztuce rzemieślniczej, zajmują się nasze sześć slowfoodowe koła.

IDM Südtirol-Alto Adige/Mint Mediahouse

IDM Südtirol-Alto Adige/Marco Parisi

Cenne oryginalne produkty

Nasz szary ser Ahrntaler Graukäse, produkowany ze zsiadłego chudego mleka, pozostałości po produkcji masła, uchodził dawniej za jedzenie dla biedaków. Dziś gości w wykwintej kuchni. Albo chleb Vinschger Ur-Paarl, wyrabiany z ciemnej, żytniej mąki, znany już w średniowieczu. Oryginalny przepis wywodzi się z klaszornej kuchni benedyktynów. Kiedyś był pieczony na wesela: dwa złączone okrągłe bochenki miały symbolizować parę zjednoczoną przysięgą małżeńską.

Do nas należy też bydło rasy siwej tyrolskiej i owca Villnösser Brillenschaf . Autochtoniczna rasa górskiego bydła pasie się na łąkach porośniętych soczystą trawą i alpejskimi ziołami, stąd wysoka jakość pozyskiwanego potem mięsa. Owca Villnösser Brillenschaf to najstarsza rasa owiec w Południowym Tyrolu. Jej wełna uchodzi za niezwykle miękką, a jagnięcina ma delikatny smak.

Liczy się przede wszystkim szacunek dla środowiska i zwierząt oraz dążenie do zachowania naszej kulturowej tożsamości.

IDM Südtirol-Alto Adige/Photo Rotwild

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Koła slowfoodowe promujące uczciwą produkcję

Celem naszych slowfoodowych grup wsparcia jest zachowanie tradycji rzemieślnicznego wyrobu produktów spożywczych, promowanie ekologicznej produkcji oraz nakłanianie do korzystania z lokalnych produktów. Na czym polega uczciwa produkcja i dlaczego ważne są przepisy dotyczące jakości.

Przedstawiciele producentów:

IDM Südtirol-Alto Adige/Josef Gorfer

Graukäse Ahrntal

Szary ser Graukäse z doliny Ahrntal (Ahrntaler Graukäse)

Agnes Laner – Tel. +39 474 653389 – laner.nikolaus@rolmail.net

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Paarlbrot Vinschgau

Chleb Vinschgauer Ur-Paarl

Peter Schuster – Tel. +39 335 5418252 – info@schuster.it

IDM Südtirol-Alto Adige/Mario Entero

Kuh Wiese

Bydło rasy siwej tyrolskiej

Christina Müller – Tel. +39 471 980490 –
info@grauviehrasse.it

IDM Südtirol-Alto Adige/Mint Mediahouse

Owca z doliny Schnalstal

Walter Zerpelloni – Tel. +39 335 6798537 – walter.zerpelloni@schnalstal.cc

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Terzer

Brillenschafe im Dolomitental Villnöss

Owca Villnösser Brillenschaf

Oskar Messner – Tel. +39 347 1911604 – oskar@furchetta.it

Restauracje slowfoodowe w Południowym Tyrolu

Gwarantowana przyjemność Slow food to gwarancja tradycyjnych, starannie przygotowanych potraw na bazie lokalnych produktów wysokiej jakości.

W tej chwili nie znaleźliśmy wyników dla tego wyszukiwania.

Tam, gdzie slowfood ma się dobrze

Jak smakuje chleb z Vinschgau zaraz po wyciągnięciu z pieca? Gdzie pasą się latem owce Villnösser Brillenschaf? Produkty slowfoodowe najlepiej smakują tam, skąd pochodzą. Przekonaj się na miejscu, jak cenne jest kulinarne dziedzictwo.