Odkryj różnorodność południowotyrolskiej kuchni

Kulinarne skarby Południowego Tyrolu

W naszych górach, dolinach i lasach rosną dobre smaki. Produkujemy żywność w zgodzie z naturą, działamy odpowiedzialnie, wkładając w naszą pracę cały kulinarny kunszt.

W niepowtarzalnym smaku naszej żywności wyczujesz nutę słońca i żyznej gleby oraz wkład emocjonalny i fachowy, dzięki którym w pełni zasłużyła na znak jakości „Qualität Südtirol” . Nasi mali i średni producenci przykładają dużą wagę do uprawy i produkcji zgodnie z przekazywaną tradycją i wysokimi standardami jakości. Zarówno ich zakłady jak i produkty podlegają regularnej i niezależnej kontroli. Złocisty miód od naszych pszczelarzy, wiejskie jajka od szczęśliwych kurek, aromatyczne owoce jagodowe i pestkowe, rosnące w bujnych sadach. Zajrzyj do naszego kulinarnego skarbca i przekonaj się, co jeszcze możesz w nim znaleźć!

Przejdź do gwarancji jakości

IDM Südtirol-Alto Adige/Patrick Schwienbacher

Składniki na typowy podwieczorek Marende: jabłko, ser, speck i wino

Płynne złoto

Pracowite pszczoły, smakowite zbiory Na czym polega wyjątkowość miodu ze znakiem jakości „Qualität Südtirol” i dlaczego nie używamy go wyłącznie do smarowania pieczywa.

Ponad 80 pszczelarzy (choć w tym gronie są też panie) zajmuje się ulami ustawionymi w dolinach, lasach, na górskich halach i łąkach. Ich pszczoły dostarczają około 90 000 kg miodu rocznie. Na jeden kilogram miodu potrzeba pięć milionów przelotów do kwiatów i trzy kilogramy nektaru. Możesz u nas spróbować przede wszystkim miodu wielokwiatowego, różanecznikowego, mniszkowego i leśnego. Nasze miody posiadają znak jakości „Qualität Südtirol” gdyż – nie zawierają sztucznych dodatków, mają naturalną słodycz i ze względu na niską zawartość wody mają intensywny smak.

Miodów używamy nie tylko do kanapek, ale ze względu na składniki odżywcze także do zabiegów wellness. Chcesz się więcej dowiedzieć o południowotyrolskim miodzie i pracy naszych pszczelarzy? Odwiedź muzeum pszczelarstwa w Ritten/Renon albo wpadnij na organizowane co dwa lata Dni Miodu w Brixen/Bressanone.

IDM Südtirol-Alto Adige/Oskar Dariz

Lato pod znakiem owoców

W powietrzu unosi się zapach świeżych malin i truskawek. Na drzewkach w sadzie wiszą ciemnoczerwone czereśnie i pomarańczowe morele. Latem jest sezon na owoce jagodowe i pestkowe ze znakiem jakości „Qualität Südtirol”.

Wysycona czerwień truskawek i czereśni, malinowy róż i pomarańczowe morele ożywiają swoimi kolorami nasze lato. Nasze owoce jagodowe i pestkowe ze znakiem jakości „Qualität Südtirol” zawierają w sobie bogatwo ciepłego lata, bo dzięki wielu słonecznym dniom mogą spokojnie dojrzewać w naturalnych warunkach, w ramach kontrolowanej integrowanej produkcji. Owoce pestkowe też mają się u nas doskonale. W sadach i na plantacjach, zlokalizowanych w strefie od 500 do 1800 m n.p.m, dzięki chłodnym nocom owoce rozwijają pełnię aromatu.

Możesz się delektować świeżymi lub przetworzonymi owocami w postaci szlachetnych konfitur i dżemów . Łagodne metody przetwarzania umożliwiają zachowanie cennych składników odżywczych. Czy wiesz, że truskawki zawierają dwa razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe? Podczas festiwalu truskawek w Martell/Martello możesz się ich najeść do woli. Jeśli wolisz morele, to udaj się do Laas/Lasa na festiwal marmuru i moreli.

IDM Südtirol-Alto Adige/Oskar Da Riz

Rozkosz w szkle

Zebrane u nas owoce zmieniamy w słodkie i pachnące dżemy do kanapek, opatrzone znakiem jakości „Qualität Südtirol”. Przygotowujemy też krem kasztanowy.

Na śniadanie czy brunch podajemy znakomite dżemy i konfitury z truskawek, malin, wiśni i moreli, przygotowane według przepisów gromadzonych przez starsze pokolenia, pozwalających na zachowanie pełni aromatów górskiego lata. Być może w Twoim regionie nie ma takich smaków, więc spróbuj naszych dżemów z gruszek, granatów i kasztanów.

Wszystkie nasze produkty posiadają znak jakości „Qualität Südtirol”, a całkowita zawartość cukru wynosi w nich mniej niż 60 procent. Nie zawierają sztucznych aromatów ani substancji konserwujących. Nasi producenci zamykają wyczarowane przez siebie delicje z wyselekcjonowanych owoców w ekologicznych, szklanych i porcelanowych pojemnikach. Różnorodne konfitury możesz nabyć na lokalnych bazarkach , jarmarkach bożonarodzeniowych i w sklepikach przy gospodarstwach.

IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Ferrigato

Przepisy z malinami, truskawkami i morelami

Świeże owoce lata zamieniają się nie tylko w konfitury, ale trafiają również do słodkich potraw i deserów. Przykładowo do deseru z truskawkami i maślanymi ciasteczkami.

Smak wolności

W naszych gospodarstwach szczęśliwe kurki biegają sobie swobodnie na powietrzu. Z korzyścią dla konsumenta i producenta, bo dzięki temu znoszą lepsze jajka.

U nas jajka są jednakowe. Nasze kury mają ze sobą wiele wspólnego – żyją w drobnych gospodarstwach, mają dużą przestrzeń i są karmione wyłącznie naturalną paszą bez GMO. Stąd biorą się później jajka od kur z wolnego wybiegu i ekologicznych hodowli, opatrzone znakiem jakości „Qualität Südtiro”. Nasi producenci ściśle przestrzegają rygorystycznych wymagań w zakresie chowu i jakości.

Jakość ma smak. Jajka są obecne w wielu potrawach miejscowej kuchni: jako sadzone do podsmażonych ziemniaków, w racuchu Kaiserschmarrn czy w knedlach. Na Wielkanoc używamy ich w nietypowy sposób, bawiąc się w zwyczaj Eierpecken. Polega na zderzaniu się kolorowymi pisankami z jajek ugotowanych na twardo. Wygrywa ten, którego skorupka najdłużej pozostanie nienaruszona, a nagrodą są potłuczone jajka przeciwnika.

IDM Südtirol-Alto Adige/Alex Filz

W zgodzie z porami roku

Łagodny klimat, żyzne gleby i rodzinne gospodarstwa rolne – stąd biorą się pełne witamin, aromatyczne warzywa ze znakiem jakości „Qualität Südtirol”.

Wiosna zaczyna się wtedy, kiedy na talerzu lądują pierwsze szparagi. O każdej porze roku można spróbować rozmaitych warzyw, ponieważ rolnicy sadzą bardzo dużo różnych odmian. Na polach uprawnych w rodzinnych gospodarstwach dojrzewająsałaty o kruchych liściach, ziemniaki, kalafiory, lekko goryczkowe cykorie radicchio, białe kapusty oraz inne odmiany ze znakiem jakości „Qualität Südtirol”.

Łagodny klimat, żyzne gleby i uprawa prowadzona na terenach górskich przyczynia się do powstawania wyjątkowego smaku oraz intensywnego aromatu. Co roku nasi chłopi zbierają około 10 000 ton warzyw. Możesz ich spróbować w typowych południowotyrolskich daniach, na przykład drożdżówkach z kiszoną kapustą, podawanych podczas Törggelen. Kręcąc się po wiejskim targu zobaczysz całe mnóstwo sezonowych jarzyn, a podczas jesiennego festynu ziemniaków w Pustertalu nadaży się okazja do wypróbowania pysznych potraw na bazie ziemniaków.

IDM Südtirol-Alto Adige/Michael Mair am Tinkhof

Południowotyrolskie mięso i wędzone kiełbasy

Bujne łąki i zwierzęta, które spędzają życie na wolności. Możesz poczuć różnicę smaku w mięsie i wędzonych kiełbasach ze znakiem jakości Południowego Tyrolu „Qualität Südtirol”.

Za każdym kawałkiem mięsa z południowotyrolskim znakiem jakości stoi aktywna rodzina rolnicza, która z miłością dba o swoje zwierzęta. Do karmienia wykorzystywane jest wyłącznie własne siano z górskich łąk lub inna naturalna pasza. Zwierzęta spędzają dużo czasu na pastwisku. Po uboju przez lokalnego rzeźnika mięso jest szybko przetwarzane w pobliżu gospodarstwa i transportowane na krótkich trasach.

Od 2024 r. Kaminwurze (Południowotyrolska wędzona kiełbasa) posiada również znak jakości Południowego Tyrolu. Wykonana w 100% z regionalnego mięsa, ta typowa kiełbasa gwarantuje wykorzystanie zwierzęcia „od nosa do ogona”. Nazwa pochodzi z czasów, gdy południowotyrolskie gospodarstwa nadal wędziły własne mięso w wędzarni w kominku. Wędzenie uszlachetnia świeże mięso w kiełbasę i konserwuje je przez dłuższy czas.

IDM Südtirol-Alto Adige/Alex Filz

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Smakowite dania mięsne

Jagnięce kotleciki z zapiekanką porowo-ziemniaczaną, duszone policzki wieprzowe z kremem z pasternaka lub żebro wołowe z boczniakiem mikołajkowym – poczytaj nasze przepisy na dania z mięsem z Południowego Tyrolu.

Faszerowany kotlet schabowy z boczkiem i ziemniakami na maśle z Południowego Tyrolu

Smacznego!

Kotlety jagnięce z zapiekanką ziemniaczaną z porem z Południowego Tyrolu

Ruszaj do kuchni

Duszone policzki wieprzowe z purée z pasternaku i marchewką

Wspaniałe zapachy

Zielony naleśnik z boczkiem z Południowego Tyrolu i nadzieniem z kalafiora

Wypróbuj ten przepis

Moc ziół

Mięta pieprzowa, tymianek, nagietek i spółka to nie tylko przyprawy kuchenne. Tu dowiesz się, jak i gdzie możesz sprawdzić moc ziół i przypraw ze znakiem jakości „Qualität Südtirol”.

Czujesz świeży zapach mięty pieprzowej. Kilka kroków dalej twój nos wyczuwa przyjemny cytrynowy aromat melisy, bazylię i tymianek – na dziko i na polach uprawnych rośnie mnóstwo ziół, które w górskich warunkach i w pełnym słońcu osiągają niespotykane stężenie aromatów oraz wybarwienie kwiatów – dobrze widać to na przykładzie nagietków i chabrów. Uprawą ziół zasługujących na znak jakości „Qualität Südtirol” zajmuje się dziesięć zakładów, zarządzających 40 hektarami areału. Zioła pochodzą zatem z ekologicznej, integrowanej produkcji i rosną na wysokości nawet ponad 500 m n.p.m. Tylko tak może się w nich rozwinąć cały potencjał i aromat.

Nasi przodkowie wiedzieli doskonale, jak wykorzystać moc drzemiącą w cennych roślinach. Z tej wiedzy korzystamy do dziś. Zioła pojawiają się u nas nie tylko w kreatywnych daniach w restauracjach, czy kompozycjach zapachowych do saun. Wykorzystujemy je do produkcji olejków eterycznych, maści i pielęgnacyjnych zabiegów wellness.

Chcesz bliżej zapoznać się z tematyką ziół? Zapisz się na wycieczkę szlakiem ziół z przewodnikiem.

Imprezy związane z ziołami i przyprawami

Unfortunately we could not find any result

Zdrowe przekąski na drogę

Suszone owoce ze znakiem jakości „Qualität Südtirol” produkowane są z zachowaniem wartości odżywczych i aromatu. To świetna przekąska podczas wędrówki.

Krążki jabłek, owoce kaki w plasterkach, suszone truskawki czy gruszki łatwo zabrać ze sobą w drogę. Jeśli chcesz się wzmocnić energetyczną przekąską zabierz ze sobą południowotyrolskie suszone owoce.

Nasi producenci przetwarzają świeżo zebrane owoce w bakalie o dużej zawartości witamin. Powolny proces suszenia ciepłym powietrzem pozwala zachować pełnię smaku i wartościowe składniki odżywcze. W przeciwieństwie do ogólnodostępnych produktów, suszone owoce ze znakiem jakości „Qualität Südtirol” nie zawierają dodatkowego cukru ani konserwantów, jeśli już to tylko kwas askorbinowy.

Na Boże Narodzenie mamy zwyczaj pieczenia tradycyjnego chleba z bakaliami i suszonymi owocami, znanego pod nazwą Südtiroler Zelten.

IDM Südtirol-Alto Adige/Patrick Schwienbacher

Tradycyjny korzenny wypiek

Jak to pachnie! Chleb Zelten z bakaliami to obowiązkowa pozycja wśród świątecznych wypieków. Co jeszcze dodawane jest do tradycjnych świątecznych wypieków oprócz orzeszków pinii, suszonych owoców, goździków, gałki muszkatołowej i miodu? Dowiedz się tutaj. 

Südtiroler Zelten

Zajrzyj do przepisu

Co jest dla nas ważne

Poznaj bohaterów naszego rynku produktów ze znakiem jakości „Qualität Südtirol”: rolnika uprawiającego stare, zapomniane odmiany, rzeźnika prowadzącego bezstresowy ubój, czy stolarza specjalizującego się w hodowli niosek.