Duszone policzki wieprzowe z purée z pasternaku i marchewką

Czas przygotowania: 02:00

4 porcje

Przepis autorstwa Hannesa Haselriedera

Składniki

4 porcje

4 policzki wieprzowe

400 g warzyw korzeniowych (cebula, seler, marchew)

300 ml piwa ze znakiem jakości Południowy Tyrol

1 l bulionu cielęcego lub wody

500 g pasternaku

300 g marchwi

200 ml śmietany ze znakiem jakości Południowy Tyrol

150 g zimnego masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol

200 g cukru

oliwa z oliwek

olej z nasion

sól

pieprz

Przygotowanie

Czas przygotowania: 02:00

Najpierw posolić i popieprzyć policzki wieprzowe, a następnie podsmażyć je na patelni z dodatkiem oleju i odstawić. Pokroić warzywa korzeniowe w dużą kostkę. W garnku, w którym wcześniej smażono policzki wieprzowe, podsmażyć warzywa korzeniowe na niewielkiej ilości oleju i podlewać co jakiś czas piwem. Następnie wlać bulion cielęcy lub wodę i dodać policzki wieprzowe. Naczynie umieścić w piekarniku w temperaturze 170 stopni i dusić przez około 1,5 godziny. Wyjąć mięso, odcedzić sos i zagotować go.

Purée z pasternaku: obrać pasternak, umyć go i pokroić w kostkę. Dodać do wrzątku i gotować do miękkości. Odcedzić wodę i wymieszać masę ze śmietaną i 110 g masła. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Obrać i umyć marchewki i pokroić je na małe kawałki. Następnie w rondelku roztopić resztę masła z cukrem, dodać marchewki.

Przed podaniem ułożyć duszone policzki wieprzowe na talerzu, dodać purée z pasternaku i zeszklone marchewki i skropić je odrobiną sosu.

Polecane wino: Pinot Noir Alto Adige