Przetwory mleczne z Południowego Tyrolu: pyszne jogurty i sery prosto z Alp

Mleko z Południowego Tyrolu: białe złoto

Południowotyrolskie mleko i jego przetwory, opatrzone znakiem jakości „Qualität Südtirol”, są niezwykle cenne i odżywcze. Gwarantują nie tylko zdrowie, ale także niesamowite doznania smakowe. Kryją w sobie całe bogactwo miejsca pochodzenia, czyli naszych gór. Niepowtarzalny smak bierze się też z wyjątkowej troski i dbałości o zwierzęta, karmione naturalną paszą i doglądane przez pracowite gospodynie i gospodarzy, trzymających zwykle około 15 mlecznych krów w jednym obejściu. Delektuj się każdym łykiem, łyżką czy kęsem zawsze świeżych i doskonałych przetworów.

IDM Südtirol-Alto Adige/Marco Parisi

IDM/Sennereiverband Südtirol/Franco Cogoli

IDM Südtirol/Sennereiverband Südtirol/Marco Parisi

Dzięki mleku

Czym byłby Południowy Tyrol bez dobrego mleka oraz mnóstwa powstających z niego na miejscu specjałów? Najlepszy jogut w różnych wariantach, delikatne masło, mozzarella, korzenny górski ser. Autentyczne i sprawdzone.

W góralskich zagrodach codziennie pozyskiwane jest świeże mleko. Pochodzi ono z blisko 4500 rodzinnych gospodarstw, utrzymujących średnio 15 krów i 8 cieląt. W ciągu 24 godzin ten doskonały surowiec trafia do jednej z dziewięciu mleczarni w Południowym Tyrolu, a tam przetwarzany jest z zachowaniem wartości odżywczych w mozzarellę, jogurt, sery i inne produkty mleczne ze znakiem jakości.

Niepowtarzalny smak zawdzięczają one hodowli dostosowanej do wymogów gatunku, rozdrobnieniu gospodarstw, naturalnej paszy bez GMO. Nasze doskonałe produkty mleczne rozpoznasz po znaku jakości „Qualität Südtirol”. Ser z okolic Stilfs/Stelvio „Stilfser Käse” posiada nawet znak towarowy chronionej nazwy pochodzenia. Obie pieczęcie potwierdzają nadzwyczajną jakość, regionalne wytwórstwo oraz ściśle kontrolowany proces produkcji. Czy słyszałeś o naszym mleku z siana? Tradycyjna produkcja tego mleka (Heumilch) odbywa się w absolutnie pierwotnej formie. Sposób żywienia krów jest dostosowany do pory roku, zupełnie jak w zamierzchłych czasach. O produkcji mleka i życiu na górskiej hali dowiesz się na tematycznym szlaku mlecznym (Milchsteig) do wioski pasterskiej Fane Alm koło Brixen/Bressanone.

Gospodarstw mlecznych i sklepów

Celebrowanie kultury związanej z mlekiem

Unfortunately we could not find any result

To co najlepsze z mleka

Jesteśmy dumni z naszego mleko i produktów mlecznych, możemy wiele o nich opowiedzieć, dlatego zachęcamy Cię do pozyskania wiedzy na ten temat i udziału w degustacji naszych wyrobów. Okazją do tego będzie spacer szlakiem tematycznym, zwiedzanie muzeum czy też kąpiel w mleku, jak za czasów cesarzowej Sissi.

Milk trail

Giving directions

Theme path: The Milk Mile at Sexten/Sesto

To the trail

Przepisy z wykorzystaniem produktów mlecznych z Południowego Tyrolu

W naszej alpejsko-śródziemnomorskiej kuchni masło, śmietana, ser i jogurt mają szerokie zastosowanie. Zajrzyj do wielu świetnych przepisów i delektuj się domowym ciastem, wiejskim grysikiem Bauernmuas, przekąskami i deserami.

Smaki prosto z gór

Południowy Tyrol to kraina przysmaków, a niemały udział ma w tym mleko z gór.

Za naszym dobrym mlekiem ze znakiem jakości „Qualität Südtirol” kryje się znacznie więcej niż wytwarzanie wykwintnych produktów. Chcemy Cię obdarować mnóstwem niepowtarzalnych i przyjemnych wrażeń. Pragniemy opowiedzieć o naszej krainie, tradycjach, wiejskich rodzinnych zakładach i rozległych pachnących łąkach. Z miłości do naszej przyrody i miejsca, z którego pochodzimy, złożyliśmy obietnicę chronienia kulturowej spuścizny i naszej przestrzeni życiowej. Odpowiedzialne wykorzystywanie naturalnych zasobów ma zapewnić istnienie górskim zagrodom i pastwiskom oraz umożliwić dalszą pracę nad szlachetnym smakiem naszego mleka. Z myślą o Tobie, o nas, o wszystkich amatorach mleka i miłośnikach Południowego Tyrolu.

Mleko z siana z Południowego Tyrolu

Pozyskiwane jak dawniej, chronione i cieszące się uznaniem.

Czy wiesz, dlaczego Heumilch to dosłownie „mleko z siana”? Bo krowy są karmione zgodnie z rytmem pór roku. Latem pasą się na łąkach. Zimą jedzą siano i śrutę zbożową. Dlatego mówimy w tym przypadku o najbardziej pierwotnej formie pozyskiwania mleka, bo cały proces odbywa się zgodnie z naturalnym rytmem. Przy takim gospodarowaniu rolnicy przyczyniają się do wzrostu różnorodności gatunków, a co za tym idzie do zachowania pierwotnego charakteru górskich hal w Południowym Tyrolu.

IDM Südtirol-Alto Adige/Marco Parisi

Ser Stilfser Käse ChNP

Wyrazisty ambasador Południowego Tyrolu

Od kiedy w roku 2007 otrzymał jako jedyny w regionie znak ChNP, ser z okolic Stilfs/Stelvio „Stilfser Käse” odgrywa nieocenioną rolę w asortymencie serów. Chroniona nazwa pochodzenia jest równoznaczna z prawdziwą jakością i autentycznością oraz historycznym powiązaniem z miejscem pochodzenia. Zachwyca nie tylko niepodrabialnym korzenno-mlecznym smakiem i delikatną konsystencją ale także stopniem powiązania z Południowym Tyrolem.

IDM Südtirol-Alto Adige/Milch/Frieder Blickle

Szary ser Graukäse z doliny Ahrntal (Ahrntaler Graukäse)

Ser Ahrntaler Graukäse wiele mówi o trudach życia dawnych górali, stanowi też ciekawy rozdział w historii serowarstwa.

Ten niezwykle lubiany ser powstaje wyłącznie z chudego mleka, które kiedyś było pozostałością z produkcji masła. Bez dodawania podpuszczki. Tak jest robiony do dzisiaj. Górski specjał z doliny Ahrntal nadal produkowany jest z chudego mleka, ręcznie wyrabiany i odstawiany na 10 tygodni do piwnicy, gdzie odbywa się proces dojrzewania. Nazwa pochodzi od szaro-zielonej szlachetnej pleśni, pokrywającej popękaną skórkę, nadającej niepowtarzalny smak. Na przestrzeni kilku ostatnich lat Graukäse przeżywa swój mały comeback. Jest składnikiem wielu regionalnych dań i cenionym produktem w randze Presidio Slow Food.

IDM Südtirol-Alto Adige/Josef Gorfer

Co jest dla nas ważne

Świeżość, naturalność, pochodzenie. To atrybuty południowotyrolskiego mleka, z którego powstają nasze wyjątkowe produkty, a dzięki przekazywanym recepturom i nowoczesnym technologiom przetwórstwa możemy zachowywać i wspierać tradycję górskich gospodarzy.

Miejscowa gospodyni Anna Pfeifer krząta się po kuchni

Młoda gospodyni z sercem

Tradycja i bliskość zwierząt

Rolnik zajmujący się produkcją Heumilch sprawdza ostrze kosy

Hodowca bydła mlecznego i białe złoto

W rytmie przyrody

Południowotyrolska uczta dla koneserów

Jesteśmy dumni z naszych specjałów oraz z ludzi, którzy zajmują się ich produkcją czy też uprawą. Z oddaniem i wiedzą oraz szacunkiem dla tradycji i natury. Produkty wysokiej klasy rozpoznasz po europejskim znaku jakości ChOG lub znaku „Qualität Südtirol”. Typowe dla regionu, pełne smaku.