Pregiato, ricco, nutriente, in purezza o lavorato
Il nostro Latte di Qualità Alto Adige essendo privo di OGM, ha il gusto delle montagne da cui proviene. Il suo sapore parla del benessere degli animali e della sostenibilità. Appena munto, dalla sua lavorazione nascono mozzarella, yogurt, formaggi e altri prodotti di qualità certificata.
Il Marchio di Qualità tutela il Latte Alto Adige e i suoi derivati
Il latte delle mucche dell’Alto Adige, munte quotidianamente nei masi di montagna, ha un sapore fresco, morbido, di panna. Dalla sua lavorazione naturale, entro 24 ore dalla mungitura, nascono molti prodotti di qualità certificata. Ogni giorno dell'anno, le 9 latterie dell’Alto Adige lavorano insieme a 4.500 famiglie di contadini del latte che si occupano in media di 15 mucche e 8 vitelli. L'allevamento adeguato alla specie, le piccole strutture e l'alimentazione senza OGM favoriscono l'inconfondibile sapore del latte e dei prodotti lattiero-caseari. Mentre i prodotti caseari sono contrassegnati con il Marchio di Qualità Alto Adige, il formaggio Stelvio è addirittura DOP (denominazione di origine protetta). Entrambi i sigilli garantiscono una qualità superiore alla media, uno stretto legame con l'Alto Adige e severi controlli durante la produzione.
Lungo il Sentiero del latte verso Malga Fane puoi scoprire tutto ciò che c’è da sapere sulla produzione del latte e sulla conduzione della malga. E una volta ogni due anni, a Sarentino ti aspetta il Festival del latte.
Il Latte Alto Adige può trasformarsi in un'emozionante esperienza da vivere. Dai sentieri tematici alle visite guidate, dalle degustazioni di latticini ai bagni di latte non hai che l'imbarazzo della scelta.
Dai classici canederli al formaggio ai dessert con lo yogurt, dai tradizionali spitzbuben agli gnocchi di ricotta: prova le ricette con il latte e i latticini dell'Alto Adige e delizia il tuo palato.
L'Alto Adige è un paradiso naturalistico e il latte degli agricoltori di montagna riveste in tal senso un ruolo importante.
I nostri coltivatori diretti si impegnano a garantire lo sviluppo sostenibile dell'agricoltura altoatesina. In primo piano vi è il benessere degli animali: animali sani ed efficienti garantiscono la produzione di latte di alta qualità e gli alpeggi nei quali pascolano i bovini sono da sempre un elemento fondamentale dell'industria lattiero-casearia altoatesina. Fino a 80 specie di piante diverse crescono sui prati alpini, protetti dall'invasione dei cespugli grazie alla coltivazione dei produttori di latte altoatesini. In Alto Adige si allevano anche alcune razze bovine in via di estinzione come la Grigio Alpina, la Pinzgauer e la Pustertaler della Val Pusteria. Molte aziende lattiero-casearie puntano anche sull'energia verde, come quella solare e idroelettrica, per ridurre al minimo la loro impronta ecologica. La protezione della cultura rurale e la salvaguardia dei monumenti sono fermamente radicate in Alto Adige. Le fattorie tradizionali e i pascoli alpini hanno plasmato il paesaggio per secoli. La solidarietà e il volontariato nelle associazioni rafforzano la comunità e promuovono l'interazione sociale. In questo modo, l'industria lattiero-casearia altoatesina fonde in modo armonioso tradizione, innovazione e sostenibilità.
Prodotto secondo tradizione, protetto e riconosciuto
Sai perché il latte fieno si chiama così? Perché le mucche che lo producono vengono alimentate in base all'alternarsi delle stagioni. In estate gli animali si nutrono di erba fresca, in inverno mangiano fieno e piccole quantità di farine di cereali: il latte fieno Alto Adige contiene ingredienti preziosi. Quando bevi latte fieno, oltre a mantenere il tuo corpo sano, dai il suo sostegno all’agricoltura sostenibile. Grazie a un’attenta cura di prati e pascoli, le contadine e i contadini che producono latte fieno non garantiscono soltanto la biodiversità di erbe e piante aromatiche, ma anche la tutela del paesaggio alpino.
L'ambasciatore del vero sapore altoatesino
Il formaggio Stelvio (Stilfser) è l’unico formaggio dell’Alto Adige a marchio DOP – Denominazione di Origine Protetta – con cui si fregia dal 2007 grazie al legame storico che questo formaggio ha con l’Alto Adige e alla qualità genuina ed eccezionale. Lo Stelvio DOP è un formaggio stagionato su apposite assi di legno per un minimo di 60 giorni. La sua consistenza è morbida e il suo sapore intenso, con una componente minima di lattosio. Il suo sapore speziato ricorda i toni del latte, di tostatura e di noci.
Per produrlo, ogni giorno viene ritirato il latte fresco da 300 masi di montagna dell’Alto Adige, la maggior parte dei quali si trova a un’altitudine superiore ai 1.000 metri. Il latte, poi, viene lavorato entro 24 ore. Il vero formaggio Stelvio DOP è riconoscibile grazie al marchio d’origine e alla scritta rossa Stilfser/Stelvio sull’etichetta posta sulla parte superiore della forma.
Il formaggio che racconta una storia antica
Il “Graukäse della Valle Aurina” (Formaggio Grigio) è un formaggio a coagulazione acida, realizzato senza l’utilizzo di caglio: si tratta infatti di un prodotto realizzato con quello che rimane dopo la produzione del burro. Ha un’origine antica, pretecnologica e rientra tra i pochi prodotti di sussistenza della magra economia montanara di un tempo. Durante la maturazione sviluppa muffe fungine grigio-verdi e ha un odore molto penetrante. Non ha crosta, la pasta si presenta marmorizzata, con nocciolo interno bianco-gesso che può diventare giallo e untuoso. Sebbene in passato fosse considerato cibo per poveri, ora sta vivendo una rinascita nell’alta cucina. Tant'è che il Graukäse è stato riconosciuto Presidio Slow Food.
Nel latte e nei latticini dell'Alto Adige trovi la qualità e la genuinità che derivano dall’inconfondibile cultura del nostro territorio: un intreccio di passione, tradizioni e ricerca. Come? Scoprilo con alcuni esperti.
Controlla le tue e-mail, compresa la cartella Spam, ti abbiamo inviato una conferma
