Widoczna proekologiczna postawa

Trzeci, najwyższy poziom, potwierdzony przez GSTC, uznawany jest na arenie międzynarodowej. Obiekty wyróżnione tym znakiem przyjęły zasady zrównoważonego rozwoju jako całościową filozofię i w pełnym zakresie spełniają wszystkie dziewięć kryteriów, dotyczących aspektu ekologicznego, społecznego i kulturowego. Na tym poziomie posiadacze certyfikatu są zobowiązani do ochrony i zachowania dziedzictwa kulturowego oraz reprezentowania go w autentyczny sposób. Zaopatrują się u lokalnych dostawców, zatrudniają miejscowych wykonawców i projektantów. Architektura obiektów i krajobrazu respektuje bioróżnorodność i utrzymana jest w duchu Południowego Tyrolu. Obiekt zapewnia swobodę poruszania się osobom dotkniętym niepełnosprawnością. Goście zachęcani są do zrezygnowania z auta na rzecz ekologicznych środków transportu. To samo dotyczy personelu i dostawców.

Obiekty z tym znakiem dopiero wkraczają na drogę zrównoważonego rozwoju. Droga rozpoczyna się od rozważań strategicznych i zdefiniowania zasad zrównoważonego rozwoju oraz odpowiedniego planu działania na jego rzecz. Obiekt w coraz większym zakresie korzysta z odnawialnych źródeł energii, monitoruje zużycie energii, wody oraz emisję CO2, mając na celu redukcję tych parametrów. Zachęca do tego swoich gości. Obiekt stale ulepsza gospodarkę odpadami, starając się unikać marnowania żywności. Rezygnuje także ze środków czystości zawierających szkodliwe substancje, wybierając ekologiczne alternatywy.  

Region certyfikowany na najwyższym poziomie jest wzorem do naśladowania w skali międzynarodowej. Spełnia wymogi najwyższego standardu GSTC pod względem ekologicznym, społeczno-ekonomicznym i kulturowym. Inteligentny sposób zarządzania ruchem turystycznym zabezpiecza dostęp i zarazem ochronę miejsca. Destynacja dysponuje wytycznymi w zakresie minimalizowania obciążeń zwiazanych ze światłem i hałasem. Kwestia zużycia wody również ogrywa ważną rolę i jest przedmiotem troski przedsiębiorstw. Destynacja z powagą podchodzi do zadania ochrony wrażliwych obszarów przyrodniczych i monitoruje wpływ turystyki na środowisko. 

Destynacja z tym znakiem rozpoczyna swoją drogę w dziedzinie zrównoważonego rozwoju. Począwszy od strategii i planu działania po zaangażowanie interesariuszy. Monitoruje adaptacje do zmian klimatu i intensyfikuje ochronę zwierząt i gatunków. Destynacja stawia sobie cele mające zmiejszyć zużycie energii oraz monitoruje jakość wody. Wspiera redukcję i sortowanie odpadów oraz mobilność przyjazną dla środowiska. Kieruje się wyznaczonymi regułami w przekazywaniu wiedzy i zachowaniu kulturowych artefaktów. Wspiera i promuje jakość zatrudnienia i różnorodność w turystyce. Pierwszeństwo mają miejscowi przedsiębiorcy oraz kierujący się zasadami sprawiedliwego handlu. 

Te lokale gastronomiczne reprezentują najwyższy poziom zrównoważonego rozwoju, w pełni integrując zasady ekologiczne, ekonomiczne i społeczne w swoją filozofię biznesową. Od wykorzystania lokalnych składników po pielęgnowanie kulinarnych tradycji regionu – ich myślenie i działania są ukierunkowane na dobro środowiska i społeczności. Szczególną uwagę zwraca się na świadome zarządzanie zasobami, ochronę bioróżnorodności oraz współpracę z lokalnymi producentami i rzemieślnikami. Gospodarze tych miejsc przestrzegają wysokich, międzynarodowo uznanych standardów i angażują się w autentyczne oraz zrównoważone doznania kulinarne.

Gospodarze tych lokali świadomie wybrali drogę zrównoważonego rozwoju. Każda ich przyszła decyzja jest starannie analizowana – zawsze pod kątem tego, czy i w jaki sposób pozostaje w zgodzie z wyznaczonymi celami dotyczącymi odpowiedzialnego zarządzania zasobami, ograniczenia marnotrawienia żywności i redukcji odpadów.