Historické druhy sýrů, vzácná plemena ovcí a skotu, tradiční recepty na chleba – naše okruhy Slow Food podporují projekty malých výrobců, kteří udržují tradiční vědění a řemeslo.
Sýr s historií, plemeno ovcí, které by ve skutečnosti už dávno vymřelo, plemeno šedého skotu, které tu s námi žije už tisíce let a které se přizpůsobilo našemu horskému prostředí, a chléb, který je součástí kultury celého regionu – naše šesti okruhy podpory Slow Food se soustředí hlavně na malé výrobce a modely zemědělství vycházející z tradičního a řemeslného vědění.
Náš Ahrntaler Graukäse (ahrntalský šedý sýr), který se vyrábí z kysaného odstředěného mléka, které zůstane po výrobě másla, býval kdysi označován jídlem chudých. Dnes se používá v naší špičkové gastronomii. Nebo Vinschger Ur-Paarl, chléb z tmavé žitné mouky, který se pekl již ve středověku. Originální recept pochází od benediktinů a tehdy se pekl hlavně při příležitosti svatby: Dva kulaté bochníky představovaly manželský pár.
K naší zemi neodmyslitelně patří také šedý skot a ovce Villnösser Brillenschaf. Autochtonní plemeno horského skotu se živí šťavnatou trávou a kořeněnými horskými bylinkami, které činí jeho maso obzvláště kvalitním. Naše ovce Villnösser Brillenschaf je nejstarším jihotyrolským ovčím plemenem. Vlna z této ovce je obzvláště měkká a jehněčí maso obzvláště jemné a lahodné.
Alfou a omegou je respekt k životnímu prostředí a zvířatům – a naše kulturní identita, kterou je třeba zachovat.
Udržet tradiční řemesla spojená s výrobou potravin, podpořit trvale udržitelnou výrobu a používání místních potravin – to je cílem podporovaných okruhů Slow Food. Jak vznikají férové výrobky a proč jsou důležitá pravidla kvality.
Kontaktní partner výrobce:
Agnes Laner – tel. 0474 653389 – laner.nikolaus@rolmail.net
Peter Schuster – tel. 335 5418252 – info@schuster.it
Christina Müller – tel. 0471 980490 –
info@grauviehrasse.it
Walter Zerpelloni – tel. 335 6798537 – walter.zerpelloni@schnalstal.cc
Oskar Messner – tel. 347 1911604 – oskar@furchetta.it
Jak chutná čerstvě upečený tradiční chléb Vinschgerl? Kde tráví ovce Villnösser Brillenschaf léto? V místě jejich původu můžete ještě intenzivněji vychutnat naše výrobky Slow Food a poznat, jak cenné je toto kulinářské dědictví.
