Lo Slow Food in Alto Adige

Il Vinschger Ur-Paarl, un pane a base di farina di segale scura, esisteva già nel Medioevo. La ricetta originale risale ai monaci benedettini e all'epoca veniva preparata soprattutto in occasione dei matrimoni: le due pagnotte di forma rotonda simboleggiano una coppia unita. 

La pecora dagli occhiali della Val di Funes è la razza ovina più antica dell'Alto Adige. La sua caratteristica distintiva è la colorazione nera intorno agli occhi, da cui deriva il nome. Fin dal XVIII secolo accompagna la gente di queste parti e cresce nei prati scoscesi delle Dolomiti. Questo habitat ne modella il carattere. La carne d'agnello presenta una consistenza a grana fine, un sapore delicato ed è povera di grassi. Allo stesso tempo, la pecora fornisce una lana estremamente morbida che da generazioni viene utilizzata per realizzare capi di abbigliamento particolarmente caldi. Oggi la pecora dagli occhiali della Val di Funes è protetta da Slow Food. Questo progetto di sostegno internazionale preserva le razze rare e ne garantisce il futuro.

Il lupino di Anterivo colora tinge di un blu brillante i campi che circondando il villaggio montano di Anterivo. L'interesse dei coltivatori è tuttavia rivolto ai suoi semi, che da generazioni vengono raccolti a mano, essiccati al sole, tostati e infine macinati in polvere per produrre il "caffè di Anterivo". Oggi la polvere di semi di lupino viene utilizzata anche in cucina per insaporire piatti a base di carne e per la produzione di grappa, birra, cioccolato, gelato e altri dolci. 

La pecora della Val Senales simboleggia un'antica forma di agricoltura alpina di questa regione. Da 600 anni in queste terre si pratica la transumanza, una migrazione alpina in cui gli animali attraversano le Alpi per raggiungere la valle Ötztal. In quanto Presidio Slow Food, questo progetto contribuisce a preservare la tradizione e a rafforzare l'economia locale della valle.

La Grigio alpina caratterizza il paesaggio montano dell'Alto Adige da generazioni. Durante le escursioni, la incontrerai soprattutto sui pendii ripidi, dove si muove con passo sicuro e tenace. Sono proprio queste caratteristiche a rendere gli animali ideali per l'allevamento in montagna. Essendo una razza bovina autoctona di montagna, la Grigia alpina si nutre di erba rigogliosa e di erbe aromatiche di montagna. Questo conferisce alla sua carne una qualità particolarmente elevata e le dona il sapore delle montagne.