Südtiroler Rezepte

Südtiroler Rezepte für jeden Gusto

Die besten, traditionellsten, bekanntesten, kreativsten und schmackhaftesten Gerichte zum Nachkochen

In Südtirol ist Essen mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein wesentlicher Bestandteil der Kultur und des gemeinschaftlichen Zusammenlebens. Ob nach getaner Arbeit in den Weinbergen, unter Freunden oder beim Familienfest: Die Freude am gemeinsamen Genießen von gesunden, regionalen Zutaten steht an erster Stelle. Davon hat die Natur hier ja reichlich zu bieten. Hier bist du richtig, wenn du die vielseitige und vollwertige Südtiroler Küche auch bei dir zuhause genießen möchtest. Ob herzhafte Speckknödel, verfeinerte Risotti oder süßer Apfelstrudel: Wähle zwischen unseren Rezeptfavoriten zum Nachkochen – von traditionell bis einfallsreich, von knusprig bis saftig. Gutes Gelingen.

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Rühren, kneten, rösten, anbraten: Läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen, wenn du an die hausgemachten Bandnudeln, die vitaminreichen Gemüseteller und die fruchtig-süßen Marillenknödel denkst?

Kochen wie damals

Die bäuerlich geprägte Vergangenheit des Landes macht sich auch in der Küche bemerkbar: Viele Hungrige sollten nach getaner Arbeit am Feld mit Schmackhaftem aus regionalen Lebensmitteln wie Kartoffel, Weizen, Eier und Milchprodukte satt werden. Bauernmuas, Pressknödel oder ein Scheiterhaufen eignen sich auch heute noch besonders gut dazu…

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Typisch Südtirol

Die traditionellen Gerichte wie Speckknödel, Käsenocken, oder Apfelstrudel haben alle etwas gemeinsam: Für die Zubereitung reichen ein paar Handgriffe und wenige, dafür aber hochwertige Zutaten, und das Ergebnis ist perfekt.

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Alpin-mediterrane Symbiose

In der Südtiroler Küche trifft das Herzhafte der Bergwelt auf die mediterrane Leichtigkeit des Südens. Diese einzigartige Verbindung spiegelt sich in Gerichten wider, die sowohl bodenständig als auch raffiniert sind, und die Vielfalt der Region auf den Teller bringen. Die besten Beispiele dafür sind die Rindstagliata im Speckmantel oder ein cremiger Spargelrisotto mit Käse und Speck.

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Vegetarischer Genuss

Shakshuka mit Ricotta, Tagliolini mit Radicchio und Rohnenknödel: Aus Südtiroler Zutaten lassen sich auch vegetarische Kreationen kredenzen, die bei deiner Familie oder deinen Gästen genauso gut ankommen. Egal, ob du ein Gericht aus Omas Rezeptekiste oder aus der modernen Küche wählst, lächelnde Gesichter sind dir sicher.

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Kochen nach den Jahreszeiten

Frisch vom Feld, von der Wiese oder aus dem Wald – saisonale Zutaten bereichern die vielseitige Südtiroler Küche. Einige der überlieferten Rezepte sind eng an beliebte Traditionen verknüpft, wie der Brauch des „Törggelen" im Herbst.

IDM Südtirol-Alto Adige/Marion Lafogler

Winterleckereien

Ein weihnachtlicher Duft strömt durch die Backstube, sobald in der kalten Jahreszeit der traditionelle Südtiroler Zelten oder die delikaten, mit Marmelade gefüllten Spitzbuben, in den Backofen geschoben werden. Dazu eine Tasse Tee oder ein aromatischer Glühwein – und das wohlige Gefühl ist perfekt.

Spargelzeit im Frühling

Knackfrisch und nur etwa zwei Monate im Jahr kommt er aus dem Feld auf deinen Teller: der Spargel, ein edles Gemüse mit den besten Eigenschaften. Am klassischsten ist wohl die Variante der Spargel mit Bozner Sauce und Schinken. Köstlich schmeckt er aber auch im Risotto oder im Pankomantel.

So schmeckt der Sommer

In der warmen Jahreszeit ist die Vielfalt an buntem Gemüse und Obst, an Beeren und Kräutern wohl am größten. Für die typischen Marillenknödel mit Zimt und Butter verwenden wir bevorzugt die Marillen aus dem Vinschgau, für das Dessert mit Erdbeeren und Butterkeks die roten Vitaminbomben aus dem hochalpinen Martelltal.

Die Aromen des Herbstes

Kürbis, Sauerkraut und Kastanien gehören in die Törggelezeit. Ein geselliger Brauch, bei dem man sich in den gemütlichen Bauernstuben trifft, um die reiche Ernte und den neuen Wein zu feiern. Überlieferte und neue Herbstgerichte wie Schlutzkrapfen, Kartoffelblattlen mit Sauerkraut oder Kürbis-Gnocchi mit Speck bereichern den Besuch im Buschenschank.

Rund, runder, Speckknödel

Knödelbrot, gebratener Südtiroler Speck, Eier, Milch: Aus diesen Grundzutaten entsteht, zuerst im richtigen Verhältnis vermengt, dann sorgfältig gedreht, wohl das Nationalgericht der Region. Ob in einer kräftigen Fleischbrühe oder zu einem knackigen Salat serviert – die Südtiroler Speckknödel bringen den unverfälschten Geschmack der Heimat auf den Teller.

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Süße Köstlichkeiten

Cremig, fluffig, nussig, krokant: Auch bei Desserts und süßen Gerichten versprechen Südtiroler Rezepte himmlische Genussmomente.

Apfelschmarren

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Mohnkrapfen

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Bratapfel mit Gewürzen

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Brot und Gebäck

Zum Frühstück, als Begleitung einer Speise oder zum Picknick: Gebackenes bildet einen wichtigen Bestandteil der Südtiroler Speisekarte.

Brot und Gebäck aus Südtirol spiegeln die tiefe Verwurzelung der Region in Tradition und Handwerkskunst wider. Das Pusterer Breatl, ein dunkles, kräftiges Brot aus dem Pustertal, wird aus Roggen- und Weizenmehl und Gewürzen wie Fenchel und Kümmel hergestellt. Zur Brettlmarende mit Speck und Käse passt es ebenso gut wie das knackige Schüttelbrot, ein dünnes Fladenbrot aus mehr oder weniger denselben Zutaten. Zur Südtiroler Backtradition gehört auch der Apfelstrudel aus saftigen Äpfeln in einem zart-knusprigen Mürbteig, der die frischen Erzeugnisse der Region zur Geltung bringt.

Ein Stück Südtirol in deiner Küche

Mit den richtigen Zutaten gelingen dir die besten Südtiroler Rezepte im Handumdrehen. Manches bekommst du direkt bei dir vor Ort, wie frisches Gemüse, Obst oder Milchprodukte vom Bauern. Doch die authentischen Spezialitäten aus Südtirol machen den Unterschied. Der Südtiroler Speck g.g.A. etwa verleiht deinen Speckknödeln das unverwechselbare, würzige Aroma und getrocknete Bergkräuter bringen den Duft alpiner Wiesen auf deinen Teller. Hol dir diese regionalen Schätze in ausgewählten Online-Shops und bring sie direkt in deine Küche. Planst du einen Südtiroler Abend? Dann bestelle den passenden Wein direkt vom Südtiroler Weingut auf deinen Tisch. So wird dein Essen nicht nur zu einem geschmacklichen Erlebnis – du holst ein Stück Südtirol zu dir nachhause.

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