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Dolce. Vegetariano.

Canederli al gianduia su ragù di mele Alto Adige IGP con frutti di bosco freschi

Tempo di preparazione: 1 h
Difficoltà: Grado di difficoltà: media
4 porzioni
Una ricetta da Simply guat di Barbara Prantl

Ingredienti

4 porzioni
    Ingredienti per i canederli al gianduia:
    • Gianduia (tagliato a dadini, 1 pezzo da 1x1 cm per canederlo)
    • 40 g di burro con Marchio di Qualità Alto Adige
    • 2 bustine di zucchero vanigliato
    • 1 pizzico di sale
    • Un po’ di buccia di limone
    • 250 g di ricotta con Marchio di Qualità Alto Adige
    • 2 uova con Marchio di Qualità Alto Adige
    • 1,5 cucchiaio di farina con Marchio di Qualità Alto Adige
    • 170 g di pane da toast
    Altri ingredienti:
    • 40 g di pangrattato
    • Un po’ di burro con Marchio di Qualità Alto Adige
    • Un pizzico di cannella
    • Un pizzico di zucchero
    Ingredienti per il ragù di mele:
    • 2 Mele Alto Adige IGP (varietà Granny Smith)
    • Un goccio di vino bianco dell’Alto Adige
    • 1 cucchiaio di miele con Marchio di Qualità Alto Adige
    Altri ingredienti:
    • Alcuni lamponi con Marchio di Qualità Alto Adige
    • Alcune fragole con Marchio di Qualità Alto Adige
    • Un paio di mirtilli neri
    • Un po’ di menta

Preparazione

Tempo di preparazione: 1 h
Difficoltà: Grado di difficoltà: media

Per prima cosa eliminare la crosta dal pane da toast, tagliarlo a dadini e versarlo in una terrina. Aggiungere la farina e mescolare bene.

In un’altra terrina, sbattere il burro ammorbidito insieme allo zucchero vanigliato e al sale, così da formare una crema. Aggiungere la ricotta, le uova, la buccia di limone e amalgamare bene il tutto.

Incorporare il pane da toast e mescolare fino a quando anche questo non sia amalgamato. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per una buona mezz’ora.

Per il ragù, pelare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dadini omogenei. Saltarle lievemente in una padella, sfumare con un goccio di vino bianco e addolcire con il miele. Continuare la cottura per ca. 5 min.

Per la preparazione dei canederli, tagliare il gianduia a dadi di ca. 1x1 cm, distribuire l’impasto con la ricotta intorno a ogni pezzo di gianduia e ricavare i canederli. Cuocerli per ca. 10 min. in acqua salata.

Nell’ultima fase, in una padella tostare il pangrattato insieme al burro. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e cannella.

Passare i canederli nell’impasto di pangrattato, cannella e zucchero e posizionarli sul ragù di mele. Infine, decorare il piatto con fragole, lamponi, mirtilli neri e menta. Buon appetito!

    Clicca qui per il video come rifare la ricetta!

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