Pulire il cavolfiore rimuovendo le foglie esterne. Sminuzzarlo in piccoli pezzi fino a dargli la consistenza del cuscus. Far saltare in padella il cavolfiore per circa due minuti con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe.
Aggiungere al couscous l’uvetta e l’erba cipollina tritata.
Per le chips, tagliare il pane nero a fette di circa 3 mm e infornarle a 180°C per circa 6 minuti fino a farle asciugare completamente. Aggiungere le chips al cuscus e condire con un pò di sale, pepe e olio d’oliva.
Tagliare i ravanelli a fettine sottili e metterle a mollo in acqua ghiacciata. Questo le renderà belle croccanti.
Per l’impiattamento, servire il couscous di cavolfiore su un piatto, aggiustare di sale e pepe, e guarnire con le fettine di ravanello.