Les établissements labellisés à ce niveau sont en bonne voie vers un avenir durable, impliquant aussi bien leur équipe que les producteurs locaux. En plus des critères du Niveau 1, des facteurs socio-économiques sont pris en compte. Ils prouvent qu’une philosophie durable peut être intégrée dans tous les aspects de la gastronomie – du renforcement des circuits courts à l’accessibilité des lieux. L’approvisionnement en matières premières est réalisé de manière efficace, écologique, avec un impact minimal, et privilégie les produits ainsi que les fournisseurs certifiés bio.