Affumicare il salmone ad oltre 1.200 metri sul livello del mare è certamente un’avventura. Un pesce, di casa nelle profondità del mare incontra le vette più alte delle Dolomiti. Dove si può toccare il cielo con la punta delle dita e dove l’autenticità e la maestria artigianale sono ancora di grande importanza.
Tutto è iniziato con pochi metri di lenza in giovane età sulle rive del fiume Neckar in Germania. “Se vivi vicino all’acqua, questo fascino è imminente”, ricorda il fondatore Benedikt Röser, guardando nel passato. La passione per la pesca lo ha accompagnato fin dall’infanzia. Ma praticando la pesca con la mosca nei fiumi della Norvegia ha scoperto la bellezza del salmone. E grazie a questo pesce realizza finalmente il sogno della sua vita, insieme alla sua famiglia, nel cuore delle Dolomiti.
Da questo sogno di una vita, nel 2020 è nato l’affumicatoio di salmone più alto d’Europa. In uno degli angoli più idilliaci dell’Alto Adige e in un luogo che difficilmente potrebbe incarnare più originalità: il Mittersteiner Hof è un fattoria di montagna di oltre trecento anni, che la famiglia Röser ha acquistata e ristrutturata alcuni anni fa. Per Benedikt, seconda casa e da sempre luogo in cui ha maturato il legame con la natura . Spesso ha accompagnato il padre, guida di montagna, che apprezza particolarmente la bellezza delle Dolomiti. Ha anche imparato da suo fratello l’agricoltura biologica e l’importanza della sostenibilità. Quindi dall’inizio non c’era dubbio che la lavorazione del salmone si basi solo con ingredienti naturali e di alta qualità.
Anche la costruzione dell’affumicatoio in fattoria è stata caratterizzata da un approccio sostenibile e ecologico.
Anni prima, Benedikt aveva visitato molti affumicatoi maturando cosé un’esperienza a proposito: aziende familiari di lunga data in Norvegia, affumatoi di lusso in Germania. Da tutte queste impressioni ha creato un concetto equilibrato per la propria attività. Oltre che a mantenere i più elevati standard di qualità ed igiene, l’affumicatoio produce elettricità CO2 neutra, grazie al proprio impianto fotovoltaico. L’affumicatoio si distingue anche per l’utilizzo di acqua di sorgente e di ingredienti per l‘affumicatura ricuperabili nelle vicinanze.
Con l’affumicatoio del salmone è stato creato un luogo dove il lavoro e la passione si conciliano. Dove le profondità del mare si uniscono alle vette dolomitiche sotto forma di un prodotto straordinario.
