Apfelschmarren

Un délice incontournable venu tout droit des refuges d’alpage du Sud-Tyrol : l’Apfelschmarren. Très léger et facile à faire et à refaire.

Informations de base

  • Temps de préparation: 00:40 h
  • Personnes: 4

Ingrédients

    • 150 g de farine
    • 100 ml de lait
    • Huile pour la cuisson et beurre pour l’étape de caramélisation
    • Sucre glace pour saupoudrer
    • 100 ml de crème
    • 6 jaunes d’œuf
    • 1/2 paquet de sucre vanillé
    • 1 cuillère à soupe de rhum
    • 6 blancs d’œufs
    • 1 pincée de sel
    • 40 g de sucre
    • 200 g de pommes coupées en lamelles

Préparation

Mélanger la farine, le lait, la crème, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le rhum jusqu'à obtenir une pâte lisse. Battre légèrement le blanc d’œuf avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre et le monter en neige avant de l’incorporer au mélange. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, verser de la pâte et parsemer de pommes. Faire dorer la face inférieure, puis retourner. Placer ensuite la poêle dans un four préchauffé et cuire le Schmarren à 200 degrés pendant 3-5 minutes environ. Pour finir, le découper en morceaux à l'aide de deux fourchettes. Saupoudrer de sucre glace, ajouter un peu de beurre et repasser le tout sur le feu pour caraméliser le sucre. Disposer sur des assiettes chaudes, saupoudrer à nouveau de sucre glace et servir.

L’astuce en plus :

L’Apfelschmarren se marie particulièrement bien à de la confiture d’airelles. Suggestion de vin : Moscato Giallo du Sud-Tyrol (doux)
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