Per lo chef stellato Norbert Niederkofler, tutto parte dal rispetto della natura, dell'ambiente e degli animali. Nella sua cucina vengono utilizzati solo ingredienti che crescono qui e ora. Questa filosofia e la sua coerente applicazione sono valse al suo ex ristorante St. Hubertus tre stelle Michelin e una stella verde, oltre ad un posto tra i "World's 50 Best Restaurants". Nei suoi ristoranti stellati: Atelier Moessmer a Brunico e AlpiNN a Plan de Corones, la sua cucina è presentata in modo innovativo in un contesto che coniuga montagna e architettura.
La sua terra, la natura e ciò che ne deriva sono sempre stati temi centrali nel lavoro di Norbert Niederkofler, anche durante le sue esperienze professionali a New York, Milano o Zurigo. La natura altoatesina resta per lui il luogo dove staccare la spina, riflettere e trovare nuova ispirazione per i suoi progetti CARE's - The ethical Chef Days e Cook the Mountain.
