Norbert Niederkofler

Dai campi alla cucina stellata

Concetti rivoluzionari, entusiasmo e idee uniche

Per lo chef stellato Norbert Niederkofler tutto inizia dal rispetto per la natura, l’ambiente e gli animali: nella sua cucina si utilizzano esclusivamente ingredienti che crescono qui e ora. Questa filosofia e la sua coerente applicazione hanno fatto guadagnare al suo ristorante Atelier Moessmer a Brunico tre stelle Michelin e una stella verde. Con questo progetto, lo chef Norbert Niederkofler ha creato un luogo in cui i suoi valori, la sua filosofia di sostenibilità e il suo rispetto per le materie prime trovano una raffinata espressione culinaria. Nel 2025 è arrivato un ulteriore riconoscimento: l’Atelier Moessmer si è classificato al 20° posto nella lista dei 'World’s 50 Best Restaurants'.

A pochi chilometri da Brunico, sulla vetta di Plan de Corones, puoi assaporare la cucina di Niederkofler anche al ristorante AlpiNN, che sotto la sua direzione unisce sapientemente gastronomia, architettura e panorama alpino.

Mo-Food

Atelier Moessmer/Markus Ranalter

Atelier Moessmer/dalge

Mo-Food

Atelier Moessmer/dalge

Atelier Moessmer: Piatti che raccontano storie

La sostenibilità è il principio guida del lavoro di Norbert Niederkofler in cucina. Insieme al suo team, composto da Lukas Gerges e Mauro Siega, fa un passo oltre e trasforma questo approccio in un processo creativo. L’obiettivo: creare piatti che raccontino ciò che le montagne hanno da offrire. L’Atelier Moessmer non è un ristorante classico, ma rappresenta un nuovo modo di vivere il gusto. Per questo è stato nuovamente inserito nella classifica dei “The World's 50 Best Restaurants 2025” e quest’anno ha conquistato la posizione numero 20. Un riconoscimento internazionale che dimostra come la cucina altoatesina sappia interpretare il futuro.

Al ristorante

Atelier Moessmer/dalge

Consapevolezza nel piatto

“La nostra cucina racconta storie: delle montagne, dei loro prodotti e delle persone che li coltivano con cura. Non si tratta solo di cucinare, ma di un’attitudine basata sul rispetto, sull’armonia e sul profondo desiderio di trasmettere qualcosa”, afferma Norbert Niederkofler. L’Alto Adige, la natura e tutto ciò che ne nasce sono da sempre il cuore del suo lavoro – anche durante le sue esperienze professionali a New York, Milano o Zurigo. La natura dell’Alto Adige continua a essere per lui un rifugio in cui staccare, riflettere e trovare nuova ispirazione. Anche per i suoi progetti CARE’s – The ethical Chef Days e Cook the Mountain. In una breve intervista, esprime tutto il suo amore per l’Alto Adige.

I luoghi che più ama dell’Alto Adige sono...

Sia per lavoro che per motivi privati ho girato l'Alto Adige in lungo e in largo. Uno dei miei luoghi preferiti è la zona del Pederü, a San Vigilio di Marebbe, che mi ricorda il periodo trascorso negli Stati Uniti nelle Rocky Mountains. Poi le Dolomiti, dove ci sono posti meravigliosi con una natura impressionante. Infine i laghi, in particolare quello di Anterselva e quello di Braies (ovviamente fuori stagione!).

Anche gli edifici che si inseriscono nell'ambiente circostante possono esaltare la natura stessa…

Uno degli edifici che mi piace di più è il museo MMM Corones di Reinhold Messner, progettato da Zaha Hadid. Sono molto contento del lavoro fatto da Martino Gamper per AlpiNN, il mio Food Space & Restaurant che trova posto all’interno di LUMEN, il nuovo Museo della fotografia della montagna a Plan de Corones. Ha tradotto perfettamente la nostra idea di voler creare una living room in montagna e soprattutto di portare la filosofia di Cook the Mountain nel design sfruttando materiali e maestranze locali.

Architettura in Alto Adige

IDM Südtirol-Alto Adige/Oscar van de Beek

La sua filosofia si sposa bene con un futuro più sostenibile…

Penso che l'Alto Adige sia destinato a diventare una provincia leader nella sostenibilità e nella cultura montana a livello mondiale. Ci sono vecchie leggi che hanno sempre tutelato la natura, i masi e i contadini. Leggi spesso criticate, ma che alla fine hanno sempre salvaguardato il nostro territorio.

Una vacanza sostenibile

Daniel Töchterle

I prodotti di qualità dell’Alto Adige che preferisce sono..

Lavoro con circa 50 produttori locali, ho una scelta molto ampia e soprattutto ho un contatto diretto con chi produce, so esattamente da dove arriva il prodotto, conosco il volto che c’è dietro ogni prodotto e la sua storia.

Prodotti a km0