Pour le chef étoilé Norbert Niederkofler, tout commence par le respect de la nature, de l’environnement et des animaux : ses plats ne contiennent que des ingrédients qui poussent ici et maintenant. C’est cette philosophie, appliquée avec constance, qui a valu à son ancien restaurant, le St. Hubertus, trois étoiles Michelin et une étoile verte, ainsi qu’une place au classement des « 50 meilleurs restaurants du monde ». Dans son restaurant AlpiNN sur le mont Kronplatz, son art se déploie au sein d’un cadre somptueux fait de paysages de montagnes et d’architecture design. Le chef vient également de créer, dans une villa historique de Bruneck/Brunico, l’Atelier Norbert Niederkofler Moessmer : un lieu où il exprime, par la gastronomie, toutes ses valeurs et sa philosophie d’un avenir durable qui respecte nos ressources.
Même lorsqu’il a dû s’expatrier à New York, Milan ou Zurich pour exercer son art, Norbert Niederkofler a toujours placé au cœur de son travail sa patrie, le Sud-Tyrol, mais aussi la nature et ce qu’elle produit. La nature du Sud-Tyrol reste pour lui un lieu où il peut se déconnecter, méditer et trouver de nouvelles inspirations. Par exemple, pour ses projets CARE’s : The ethical Chef Days et Cook the Mountain. Dans une brève interview, il nous livre une véritable déclaration d’amour au Sud-Tyrol.
