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Des champs du Sud-Tyrol à la cuisine étoilée

Des concepts révolutionnaires, de l’enthousiasme et des idées qui sortent des sentiers battus

Pour le chef étoilé Norbert Niederkofler, tout commence par le respect de la nature, de l’environnement et des animaux : ses plats ne contiennent que des ingrédients qui poussent ici et maintenant. C’est cette philosophie, appliquée avec constance, qui a valu à son ancien restaurant, le St. Hubertus, trois étoiles Michelin et une étoile verte, ainsi qu’une place au classement des « 50 meilleurs restaurants du monde ». Dans son restaurant AlpiNN sur le mont Kronplatz, son art se déploie au sein d’un cadre somptueux fait de paysages de montagnes et d’architecture design. Le chef vient également de créer, dans une villa historique de Bruneck/Brunico, l’Atelier Norbert Niederkofler Moessmer : un lieu où il exprime, par la gastronomie, toutes ses valeurs et sa philosophie d’un avenir durable qui respecte nos ressources.

Même lorsqu’il a dû s’expatrier à New York, Milan ou Zurich pour exercer son art, Norbert Niederkofler a toujours placé au cœur de son travail sa patrie, le Sud-Tyrol, mais aussi la nature et ce qu’elle produit. La nature du Sud-Tyrol reste pour lui un lieu où il peut se déconnecter, méditer et trouver de nouvelles inspirations. Par exemple, pour ses projets CARE’s : The ethical Chef Days et Cook the Mountain. Dans une brève interview, il nous livre une véritable déclaration d’amour au Sud-Tyrol.

Norbert Niederkofler

Atelier Moessmer : Quand les plats racontent une histoire

La durabilité est le principe fondamental du travail de Norbert Niederkofler en cuisine. Avec son équipe, Lukas Gerges et Mauro Siega, il va encore plus loin et transforme cette conviction en un processus créatif. Leur ambition : créer des plats qui racontent ce que la montagne leur confie. L’Atelier Moessmer n’est pas un restaurant classique, il incarne une nouvelle façon d’apprécier la cuisine. Il a de nouveau été sélectionné parmi The World’s 50 Best Restaurants 2025 et se classe cette année à la 20e place. Une reconnaissance internationale qui montre comment la cuisine du Sud-Tyrol donne un avant-goût d’avenir.

Atelier Moessmer/dalge

Ansitz Heufler : Préserver la tradition

Norbert Niederkofler ne se contente pas d’avoir des lieux préférés au Sud-Tyrol, il en crée aussi. À l’Ansitz Heufler, à Oberrasen dans la vallée d’Anterselva, tu découvres comment il préserve les traditions avec délicatesse et les rend vivantes. Chaque détail témoigne d’une restauration soignée, des murs historiques aux chambres d’hôtes aménagées avec attention. En cuisine, il suit le principe « Cook the Mountain ». Tu goûtes ici à des plats sincères, empreints d’un profond respect pour le monde alpin. Tout naît dans la conscience de l’héritage des siècles passés, et avec une vision tournée vers l’avenir.

IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Kottersteger

L’attention dans l’assiette

Notre cuisine raconte des histoires : celles des montagnes, de leurs produits et des personnes qui les cultivent avec soin. Il ne s’agit pas seulement de cuisiner, mais d’une attitude fondée sur le respect, l’harmonie et le profond désir de transmettre quelque chose », confie Norbert Niederkofler. Sa terre natale, le Sud-Tyrol, la nature et ce qu’elle offre ont toujours été au cœur de son travail – y compris lors de ses expériences professionnelles à New York, Milan ou Zurich. La nature sud-tyrolienne reste pour lui un lieu de ressourcement, de réflexion et d’inspiration pour ses projets CARE’s – The ethical Chef Days et Cook the Mountain. Dans une courte interview, il partage son attachement profond au Sud-Tyrol.

Les lieux que je préfère au Sud-Tyrol sont...

Le refuge de montagne Pederü à Al Plan/San Vigilio qui lui rappelle son séjour dans les Rocheuses aux États-Unis. Et les Dolomites avec leurs paysages somptueux et uniques. Mais aussi les lacs du Sud-Tyrol, notamment le lac Antholzersee et le lac Pragser Wildsee (au printemps, en automne et en hiver). 

L’architecture peut faire honneur à la nature…

C’est particulièrement manifeste dans l’œuvre de Zaha Hadid pour le Museum MMM Corones de Reinhold Messner : un design parfaitement intégré dans le paysage. Mon restaurant et food space AlpiNN, aménagé dans le bâtiment du musée LUMEN, le nouveau musée de la photographie de montagne sur le mont Kronplatz suit aussi cette philosophie de « Cook the Mountain » : Martino Gamper a su créer un lieu de vie au cœur des montagnes en utilisant exclusivement des matériaux de la région, travaillés par des artisans locaux.

Pour moi, le Sud-Tyrol est une région durable parce que...

…il réunit toutes les conditions pour devenir une région de montagne leader à l’échelle mondiale en matière de développement durable. D’anciennes lois, encore en vigueur, protègent notre nature, notre agriculture et nos fermes.

J’achète des produits régionaux, parce que…

… j’aime savoir d’où viennent les aliments pour les intégrer ensuite dans des plats qui les mettent en valeur. Et bien sûr, j’aime savoir qui les produit : je travaille avec une cinquantaine de producteurs du Sud-Tyrol, ce qui me permet d’avoir beaucoup de choix et un contact très direct. »

Ventes à la ferme au Sud-Tyrol

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0  room rooms Not selected Sans repas Petit-déjeuner Demi-pension Pension complète Tout compris
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(incl. VAT / excl. local tourism tax)