Dla Niederkoflera wszystko zaczyna się od poszanowania przyrody, środowiska i zwierząt: w jego kuchni jest miejsce wyłącznie dla składników, które rosną tu i teraz. Dzięki tej filozofii oraz konsekwencji we wprowadzaniu jej w życie jego dawna restauracja St. Hubertus zdobyła trzy gwiazdki Michelin, jedną zieloną gwiazdkę oraz miejsce na liście “World’s 50 Best Restaurants”. W restauracji AlpiNN na Kronplatz jego kuchnia rozkwita w pięknej scenerii gór i w obiekcie o ciekawej architekturze.
W swojej pracy Norbert Niederkofler od zawsze skupiał się na tym, co pochodzi z jego ojczyzny i co daje przyroda – także podczas pobytów służbowych w Nowym Jorku, Mediolanie i Zurychu. Południowotyrolska przyroda jest dla niego niezmiennie miejscem wyciszenia, wyłączenia się i rozmyślania, także poszukiwania inspiracji. Do jego projektów CARE’s – The ethical Chef Days oraz Cook the Mountain. W krótkim wywiadzie opowiada o swojej miłości do Południowego Tyrolu.
