Ga meteen naar de inhoud
Suedtirol logo
Südtirol Guide App NIEUW
Ontdek Zuid-Tirol
Voor uw informatie

toegevoegd aan favorieten

Ga naar favorieten

verwijderd uit favorieten

Helaas is er een probleem opgetreden. Probeer het opnieuw.

Uw account wordt aangemaakt

Je account is succesvol aangemaakt en je bent nu ingelogd

U bent succesvol ingelogd!

Uw account is succesvol aangemaakt, maar we konden u niet automatisch aanmelden

U bent uitgelogd

Rechtstreeks van het veld naar de sterrenkeuken

Voor sterrenchef Norbert Niederkofler begint alles met respect voor de natuur, het milieu en dieren. Daarom gebruikt hij in zijn keuken alleen ingrediënten die hier en nu groeien. Deze filosofie en de consequente toepassing ervan hebben zijn voormalige restaurant St. Hubertus drie Michelinsterren en een groene ster opgeleverd, evenals een plaats bij de “World’s 50 Best Restaurants”. In zijn restaurant  AlpiNN op de Kronplatz komt zijn keuken op indrukwekkende wijze tot zijn recht in een geslaagde setting van bergen en architectuur.

Zijn geboortestreek, de natuur en alles wat eruit voortkomt, zijn altijd centrale thema's geweest in de creaties van Norbert Niederkofler, ook al toen hij werkte in New York, Milaan en Zürich. De Zuid-Tiroolse natuur is voor hem nog steeds de plek om te ontspannen, na te denken en nieuwe inspiratie op te doen. Onder andere voor zijn projecten CARE's – The ethical Chef Days en Cook the Mountain. In dit korte interview vertelt hij over zijn liefde voor Zuid-Tirol.

Mo-Food
Atelier Moessmer/Markus Ranalter
Atelier Moessmer/dalge
Atelier Moessmer/dalge
Mo-Food
Atelier Moessmer/dalge

Norbert Niederkofler

Atelier Moessmer: als gerechten verhalen vertellen

Duurzaamheid is het leidende principe in het werk van Norbert Niederkofler in de keuken. Samen met zijn team, Lukas Gerges en Mauro Siega, gaat hij een stap verder en maakt van deze houding een creatief proces. Het doel: gerechten creëren die vertellen wat de bergen hun toevertrouwen. Atelier Moessmer is geen klassiek restaurant, maar staat voor een nieuwe manier van genieten. Daarom werd het opnieuw opgenomen in de lijst van The World's 50 Best Restaurants 2025 en haalde dit jaar de 20ste plaats. Een internationale erkenning waarmee de Zuid-Tiroolse keuken laat zien hoe de toekomst smaakt.

Atelier Moessmer/dalge

Ansitz Heufler: traditie in ere houden

Norbert Niederkofler heeft niet alleen lievelingsplekken in Zuid-Tirol, hij creëert ze ook. In Ansitz Heufler in Oberrasen in het Antholzertal ervaar je hoe hij tradities zorgvuldig bewaart en tastbaar maakt. De zorgvuldige restauratie zit in elk detail, van de historische muren tot de met liefde ingerichte gastenkamers. In zijn keuken volgt hij het principe ‘Cook the Mountain’. Hier proef je gerechten die oprecht zijn en getuigen van een diep begrip voor de bergwereld. Alles ontstaat met respect voor het erfgoed van eeuwen en met een blik op de toekomst.

IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Kottersteger

Bewustzijn op het bord

„Onze keuken vertelt verhalen: over de bergen, hun producten en de mensen die die met zorg cultiveren. Het gaat niet alleen om koken, maar om een houding die gebaseerd is op respect, harmonie en de diepe wens om iets door te geven“, zegt Norbert Niederkofler. Zijn thuis Zuid-Tirol, de natuur en alles wat daaruit voortkomt, vormen voor hem altijd al het hart van zijn werk – ook tijdens zijn professionele periodes in New York, Milaan of Zürich. De natuur van Zuid-Tirol blijft voor hem de plek om tot rust te komen, na te denken en nieuwe inspiratie te vinden. Voor zijn projecten CARE’s – The ethical Chef Days en Cook the Mountain. In het korte interview brengt hij zijn liefde voor Zuid-Tirol tot uitdrukking.

Mijn favoriete plekken in Zuid-Tirol zijn...

De berghut Pederü in Al Plan/S.Vigilio, die hem doet denken aan zijn verblijf in de Rocky Mountains in de Verenigde Staten. En de Dolomieten met hun onwezenlijk mooie en unieke natuurlandschap. Ook de meren van Zuid-Tirol, vooral het meer Antholzer See en het meer Pragser Wildsee (in de lente, herfst en winter). 

Architectuur als eerbetoon aan de natuur

Dat architectuur een eerbetoon kan zijn aan de natuur, zie je het best aan het door Zaha Hadid ontworpen museum MMM Corones van Reinhold Messner. Het is perfect geïntegreerd in het landschap. Een ander goed voorbeeld is mijn AlpiNN Food Space & Restaurant in het LUMEN-gebouw, het nieuwe museum voor bergfotografie op de berg Kronplatz. De filosofie van Cook the Mountain zit in het interieur: Martino Gamper heeft hier een "woonkamer" voor de berg gecreëerd en daarvoor uitsluitend lokale materialen van plaatselijke fabrikanten gebruikt.

IDM Südtirol-Alto Adige/Oscar van de Beek

Voor mij is Zuid-Tirol duurzaam omdat...

...het aan alle voorwaarden voldoet om wereldwijd toonaangevend te worden als duurzame bergbestemming. Aan de basis daarvan liggen traditionele, nog altijd geldende wetten die de natuur, boeren en boerderijen beschermen.

©DanielTöchterle

Ik koop regionaal omdat...

"... ik wil weten waar een ingrediënt vandaan komt. Zo kan ik het de perfecte plaats geven in mijn gerechten. En natuurlijk wie erachter zit. Ik werk samen met zo'n 50 Zuid-Tiroolse producenten, dus de keuze is groot en het contact heel direct."

Daniel Töchterle

Boerderijwinkels van Zuid-Tirol

Op dit moment vinden we geen resultaten voor deze zoekopdracht.
Accommodation image
Finish your booking for
Accommodation name
0  room rooms Not selected Zonder bord Ontbijt Halfpension Vol pension Alles inclusief
Total price: 0 €
(incl. VAT / excl. local tourism tax)