Voor sterrenchef Norbert Niederkofler begint alles met respect voor de natuur, het milieu en dieren. Daarom gebruikt hij in zijn keuken alleen ingrediënten die hier en nu groeien. Deze filosofie en de consequente toepassing ervan hebben zijn voormalige restaurant St. Hubertus drie Michelinsterren en een groene ster opgeleverd, evenals een plaats bij de “World’s 50 Best Restaurants”. In zijn restaurant AlpiNN op de Kronplatz komt zijn keuken op indrukwekkende wijze tot zijn recht in een geslaagde setting van bergen en architectuur.
Zijn geboortestreek, de natuur en alles wat eruit voortkomt, zijn altijd centrale thema's geweest in de creaties van Norbert Niederkofler, ook al toen hij werkte in New York, Milaan en Zürich. De Zuid-Tiroolse natuur is voor hem nog steeds de plek om te ontspannen, na te denken en nieuwe inspiratie op te doen. Onder andere voor zijn projecten CARE's – The ethical Chef Days en Cook the Mountain. In dit korte interview vertelt hij over zijn liefde voor Zuid-Tirol.
