Pro šéfkuchaře Norberta Niederkoflera vše začíná respektem k přírodě, životnímu prostředí a zvířatům. Ve své kuchyni používá výhradně suroviny, které rostou tady a teď. Tato filozofie a její důsledná realizace přinesla jeho někdejší restauraci St. Hubertus tři michelinské hvězdy a zelenou hvězdu, jakož i místo mezi „50 nejlepšími restauracemi na světě”. Ve své restauraci AlpiNN na vrcholu Kronplatz působivě předvádí své kuchařské umění v povedeném prostředí mezi horami a architekturou. A také v Brunecku/Brunico vytvořil tento michelinskou hvězdičkou vyznamenaný šéfkuchař ve své restauraci Atelier Norbert Niederkofler Moessmer místo, kde kulinářsky vyjadřuje hodnoty své filozofie udržitelnosti a uznání.
Pro Norberta Niederkoflera bylo jeho rodné Jižní Tyrolsko, příroda a to, co z ní vzchází, vždy ústředním tématem jeho tvorby – a to i během jeho pracovních pobytů v New Yorku, Miláně nebo Curychu. Příroda v Jižním Tyrolsku je pro něj stále místem, kde může vypnout, přemýšlet a nacházet novou inspiraci pro své projekty CARE’s – The ethical Chef Days a Cook the Mountain. V krátkém rozhovoru vyjadřuje svou lásku k Jižnímu Tyrolsku.
