Zuppa al vino

Togliere la crosta al pane e tagliare la mollica a dadini (1/2 cm). Far sciogliere il burro in una padella e rosolarvi il pane a dadini, mescolandoli in continuazione. Cospargere di cannella, togliere i crostini dal fuoco e metterli da parte. In una pentola versare il brodo ristretto e il vino bianco; mescolare la panna con i tuorli ed unirli al brodo. Scaldare il brodo controllando la cottura e facendolo leggermente schiumare con una frusta (il brodo non deve mai bollire e l'uovo non deve rapprendersi). Non appena il brodo avrà raggiunto una consistenza cremosa, insaporire con noce moscata, cannella e sale. Servire in scodelle o fondine da brodo, ripartire la schiuma in modo uguale, cospargere di crostini alla cannella e servire immediatamente.