Tipica dell'Alto Adige, la zuppa al vino, è un classico del grande freddo invernale. Ricetta semplice e tipica dell'Alto Adige.
Ingredienti
4 porzioni
Brodo:
250 ml di brodo ristretto o brodo di carne
125 ml di vino bianco dell'Alto Adige (Traminer Aromatico o Pinot bianco)
3 tuorli d'uovo con Marchio di Qualità Alto Adige
100 ml di panna
1 presa di noce moscata
1 puntina di cannella in polvere
Sale
Crostini:
2 fette di pane da toast
40 g di burro
1/2 c di cannella in polvere
Preparazione
Tempo di preparazione: 30 min.
Togliere la crosta al pane e tagliare la mollica a dadini (1/2 cm). Far sciogliere il burro in una padella e rosolarvi il pane a dadini, mescolandoli in continuazione. Cospargere di cannella, togliere i crostini dal fuoco e metterli da parte. In una pentola versare il brodo ristretto e il vino bianco; mescolare la panna con i tuorli ed unirli al brodo. Scaldare il brodo controllando la cottura e facendolo leggermente schiumare con una frusta (il brodo non deve mai bollire e l'uovo non deve rapprendersi). Non appena il brodo avrà raggiunto una consistenza cremosa, insaporire con noce moscata, cannella e sale. Servire in scodelle o fondine da brodo, ripartire la schiuma in modo uguale, cospargere di crostini alla cannella e servire immediatamente.
La zuppa al vino riesce meglio se il brodo viene "montato" a bagnomaria (90 gradi). Al posto del vino bianco si può utilizzare anche dello spumante. Vino: Traminer Aromatico o Alto Adige Pinot bianco
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