Da dove nasce la tua passione per la lavorazione delle mele?
Ogni anno l’Alto Adige produce mediamente un milione di tonnellate di mele. Mi sembra quindi più che naturale raffinare almeno una parte di esse e – come avviene con il vino – mettere in commercio dei prodotti di alta qualità a base di mela. Del sidro, per esempio, avevo sentito parlare già quando andavo ancora a scuola. E da allora l’idea non mi ha mai abbandonato.
Di cosa è fatto il sidro di mele?
È fatto di mele al 100 per cento. Il loro succo viene fatto fermentare con speciali colture di lievito finché, dopo un lungo procedimento, non ne risulta un vino di mele leggermente frizzante. Aggiungendo un po’ di succo di mela fresco si abbassa il tasso alcolico al cinque per cento circa e si ottiene il gusto fruttato.
Testo: Edith Runer
Foto: Armin Huber