"Zelten" di Natale

Il tradizionale pane alla frutta è un mix di spezie orientali, frutti del Sud e bontà altoatesine.

"Zelten" di Natale

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 02:00 h.
  • persone: 4

Ingredienti

    • acqua
    • 20 g di lievito
    • 2 C di zucchero
    • 150 g di farina
    • 100 g di farina di segale
    • 15 g di sale
    • 1 C d’olio
    • 1 c d’anice
    • 1 c di cumino
    • 500 g di ficchi secchi, tagliati a dadini o a strisce
    • 250 g d’uvetta
    • 120 g d’uva sultanina
    • 120 g di noci miste (nocciole, noci, arachidi) sminuzzate
    • 120 g di pinoli
    • 50 g di scorza di limone candita
    • 50 g di scorza d’arancia candita
    • 50 ml di vino bianco
    • 3 C di rum
    • 70 g di miele
    • 1/2 c di scorza di limone grattugiata
    • 1/2 c di scorza d’arancia grattugiata
    • 1/2 c di cannella
    • 1 puntina di chiodi di garofano in polvere
    • 1 puntina di pimento
    • 1 puntina di noce moscata
    • noci, nocciole o mandorle sbucciate e ciliegie candite per decorare
    • miele oppure sciroppo di zucchero per spennellare

Preparazione

Mescolare il lievito e lo zucchero con l’acqua calda e far lievitare per 10 minuti. Aggiungere la farina, la farina di segale, il sale, l’olio, -l’anice il cumino e lavorare la massa con una impastatrice. Far lievitare a 35 gradi (coperto) per 30 minuti. Marinare per almeno 1 ora nel rum e nel miele i fichi, l’uvetta, l’uva sultanina, le noci, i pinoli, le mandorle, il cedro, la scorza d’arancia candita nel vino bianco, in modo che lo zelten acquisti un buon aroma. Aggiungere la scorza di limone e d’arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e la noce moscata. Mescolare bene con l’impastatrice la pasta di pane con i frutti marinati e le noci. Formare degli zelten rotondi o di forma allungata e decorarli con le noci e le mandorle. Disporli su una teglia e farli riposare per altri 20 minuti. Cuocere nel forno preriscaldato spennellando spesso con il miele o lo zucchero sciroppato fino a quando assumeranno un colore marrone intenso. Far raffreddare, decorare con ciliegie candite, quindi -avvolgerli nella pellicola trasparente.
Temperatura di cottura:170 gradi, tempo di cottura: circa 40 minuti.

Un consiglio speciale:

Gli ingredienti possono essere marinati anche il giorno precedente.

Ulteriori informazioni

Dal ricettario Dolci Dolomiti

Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann

Ordina online

Iscriviti alla newsletter
Iscriviti alla newsletter
Logout
Registrati adesso e inizia a usare Trip Planner

Creando un account, accetti la nostra Informativa sulla Privacy.