L’actuel maître de chai marche, avec déférence, dans les pas de son prédécesseur, sans pour autant se reposer sur ses lauriers. Lorsqu’il a pris les commandes du chai, il y a près de 20 ans, il a tenu à relever encore le niveau de qualité, permettant à la coopérative de remporter de nombreux prix. « La qualité est une philosophie de vie », telle est la conviction intime de Rudi Kofler. Il a donc mis en place un processus de gestion de la qualité très abouti, qui définit précisément chaque étape du travail, de l’entretien des ceps au verre du consommateur. Chaque geste doit être effectué à un instant précis : « Tout ce qui est fait trop tôt ou trop tard peut entraîner une perte de qualité. » Les cultivatrices et cultivateurs, le personnel de la coopérative et lui-même, le maître de chai, travaillent en équipe.

Combien de temps faut-il prendre pour apprécier un verre de bon vin ?

Si l’on boit un verre de vin rapidement, cela nuit à la perception du goût. Il faut laisser le temps au vin de s’ouvrir dans le verre. L’idéal est donc de le laisser reposer au moins quelques minutes, avant de le déguster.

Pour apprécier au mieux un vin blanc, à quelle température faut-il le boire ?

Contrairement à ce qui est souvent recommandé, il faut éviter de le servir trop froid. Personnellement, je déconseille de le boire en dessous de 10 degrés Celsius. La température idéale se situe plutôt entre 11 et 14 degrés.

Texte : Edith Runer
Photos : Armin Huber