W tej piwnicy z winami nie ma zegara, ale czas odgrywa tu ważną rolę. „Czas jest miarą wszystkiego”, mówi Rudi Kofler.
Podróż w czasie zaczyna się od zejścia do piwnicy. Na głębokości 13 m znajduje się archiwum winiarni Kellerei Terlan. Pod osłoną starych murów spoczywają najlepsze roczniki z minionych dziesięcioleci, począwszy od lat 50. XX wieku. „To cenny skarb„, mówi mistrz Rudi Kofler, „i zarazemniespotykany we Włoszech.”
Istnym skarbcem jest piwnica rarytasów. Tu tworzy się historię. W niewielkich stalowych kadziach dojrzewają te wina Kellerei Terlan, które z pewnością wejdą do grona wielkich win. Za dziesięć, może nawet dopiero za trzydzieści lat środowisko koneserów przekona się o ich walorach. „W piwnicy z winami czas płynie inaczej”, mówi Rudi Kofler.
Białe wina z Terlan są długowieczne. Na beczce widnieje data 1979. W środku 40-letni trunek zbudowany jeszcze przez legendarnego mistrza Sebastiana Stockera nadal leżakuje na osadzie. „Metoda leżakowania w stalowej beczce była początkowo eksperymentem, mającym ukazać potencjał starzenia. Przy tej metodzie wytwarzania oprócz niesamowitej rześkości wina zyskują wyjątkową teksturę i wymiar”, objaśnia Kofler, „pod tym względem Sebastian Stocker wyprzedzał swoje czasy.”
Obecny mistrz kontynuuje pracę z głębokim szacunkiem dla spuścizny po swym poprzedniku, ale nie stoi w miejscu. Od kiedy 20 lat temu przejął pałeczkę i zarządza piwnicą, skupia się jeszcze bardziej na kwestii jakości. Dzięki temu winiarnia może się poszczycić wieloma wyróżnieniami. „W życiu nastawiam się na jakość”, mówi Rudi Kofler z przekonaniem. Dlatego wprowadził przemyślany system zarządzania jakością. Każdy etap prac, od dbania o krzewy po gotowy produkt został ściśle opisany. I dla każdego etapu jest odpowiedni czas: „Zbyt pochopne działanie czy też ociąganie się może prowadzić do uszczerbku na jakości.” Każda rola w tym zespole jest ważna, począwszy od pracownika w polu, poprzez piwinicę, a skończywszy na samym mistrzu.
Mistrz jest kimś w rodzaju rozgrywającego i on motywuje cały zespół. Robi to z pasji do wina, która zrodziła się w nim już za młodych lat. W dzieciństwie przechadzał się z ojcem za rękę po niewielkiej rodzinnej winnicy na wzgórzu i patrzył na naturalny cykl w przyrodzie. To ona co roku od nowa daje mu zadanie, ale także stawia granice. „Właśnie dzięki temu moja praca jest urozmaicona i ciekawa.” Dlatego codziennie z tym samym zapałem wchodzi do swojego podziemnego królestwa. Zaczyna się podróż w czasie.
Ile czasu powinno się przeznaczyć na wypicie kieliszka wina?
Szybka konsumpcja pozbawia części przyjemności. Wino musi rozwinąć swój bukiet w kieliszku. Powinno się odstawić kieliszek na przynajmniej kilka minut, zanim się go przystawi do ust.
W jakiej temperaturze powinno się serwować białe wino?
Białe wino nie powinno być aż tak schłodzone, jak się powszechnie uważa. Ja osobiście radzę, aby nie schodzić nigdy poniżej 10 stopni Celsjusza. Idealny jest przedział między 11 a 14 stopni.
Tekst: Edith Runer
Zdjęcia: Armin Huber
Aby zakończyć rejestrację, otwórz e-mail, który właśnie wysłaliśmy, i kliknij link potwierdzający.
Nie widzisz wiadomości? Sprawdź folder spam.
