Obecny mistrz kontynuuje pracę z głębokim szacunkiem dla spuścizny po swym poprzedniku, ale nie stoi w miejscu. Od kiedy 20 lat temu przejął pałeczkę i zarządza piwnicą, skupia się jeszcze bardziej na kwestii jakości. Dzięki temu winiarnia może się poszczycić wieloma wyróżnieniami. „W życiu nastawiam się na jakość”, mówi Rudi Kofler z przekonaniem. Dlatego wprowadził przemyślany system zarządzania jakością. Każdy etap prac, od dbania o krzewy po gotowy produkt został ściśle opisany. I dla każdego etapu jest odpowiedni czas: „Zbyt pochopne działanie czy też ociąganie się może prowadzić do uszczerbku na jakości.” Każda rola w tym zespole jest ważna, począwszy od pracownika w polu, poprzez piwinicę, a skończywszy na samym mistrzu.

Ile czasu powinno się przeznaczyć na wypicie kieliszka wina?

Szybka konsumpcja pozbawia części przyjemności. Wino musi rozwinąć swój bukiet w kieliszku. Powinno się odstawić kieliszek na przynajmniej kilka minut, zanim się go przystawi do ust.

W jakiej temperaturze powinno się serwować białe wino?

Białe wino nie powinno być aż tak schłodzone, jak się powszechnie uważa. Ja osobiście radzę, aby nie schodzić nigdy poniżej 10 stopni Celsjusza. Idealny jest przedział między 11 a 14 stopni.

Tekst: Edith Runer
Zdjęcia: Armin Huber