Ga meteen naar de inhoud
toegevoegd aan favorieten
verwijderd uit favorieten
Helaas is er een probleem opgetreden. Probeer het opnieuw.
Uw account wordt aangemaakt
Je account is succesvol aangemaakt en je bent nu ingelogd
U bent uitgelogd

Gegroeid met de tijd

Er is geen klok in zijn wijnkelder en toch speelt de tijd er een belangrijke rol. "Tijd is de maat van alle dingen", zegt keldermeester Rudi Kofler.

De reis door de tijd begint als hij afdaalt naar de kelderruimten. Helemaal beneden, 13 meter onder de grond, bevindt zich het wijnarchief van Kellerei Terlan. Ingebed tussen oude muren sluimeren hier de allerbeste wijnen van de afgelopen decennia, te beginnen in de jaren 1950. „Een ware schat“, zegt keldermeester Rudi Kofler, „en uniek in Italië.“

Omringd door historische wijnen

Ook de aanpalende kelder met zeldzame wijnen is een schatkamer. Hier wordt geschiedenis geschreven, want in kleine stalen vaten rijpen de wijnen van Kellerei Terlan die voorbestemd zijn om topwijnen te worden. Over tien, of misschien pas over 30 jaar zal de wijnwereld zich kunnen overtuigen van hun kwaliteit. "In de wijnkelder tikken de klokken een beetje anders", zegt Rudi Kofler.

Lange houdbaarheid is kenmerkend voor de witte wijnen van Terlan/Terlano. Op een vat staat het jaartal 1979. Er zit een 40 jaar oude wijn in die nog werd gerijpt door de legendarische keldermeester Sebastian Stocker. De wijn ligt nog altijd op de fijne droesem. "Deze methode met de stalen vaten was begonnen als experiment om het rijpingspotentieel aan te tonen. Door deze bijzondere rijping krijgt de wijn niet alleen een indrukwekkende frisheid, maar ook een speciale textuur en dimensie", legt Rudi Kofler uit. "Sebastian Stocker was hiermee zijn tijd ver vooruit."

Over de juiste timing

De keldermeester zet de erfenis van zijn voorganger met eerbied verder, maar hij is nooit stil blijven staan. Toen hij 20 jaar geleden de scepter mocht zwaaien in de kelder, focuste hij nog meer op het kwaliteitsidee. Het heeft het wijnhuis vele prijzen opgeleverd. "Kwaliteit is een levenshouding", daar is Rudi Kofler van overtuigd. Daarom heeft hij een uitgekiend kwaliteitsmanagement geïntroduceerd. Elke stap in het productieproces, van de zorg voor de wijnstok tot de fruitige wijn in het glas, is nauwkeurig gedefinieerd. En voor elke stap moet de timing kloppen: "Want alles wat te vroeg of te laat gebeurt, kan een kwaliteitsverlies in de hand werken." De wijntelers, alle medewerkers van het wijnhuis en hijzelf als keldermeester moeten als een team samenwerken.

Een dagelijkse reis door de tijd

Natuurlijk is de keldermeester de spil die zijn team stuurt en motiveert. Dat doet hij met een passie voor de materie wijn, die hij als jongen al ontwikkelde. Vroeger, toen hij zijn vader hielp in de kleine wijngaard van zijn ouders, observeerde hij de loop van de natuur. Ook nu hij keldermeester is, is het de natuur die hem elk jaar opnieuw doelen oplegt – en grenzen stelt. "Maar dat maakt het werk juist afwisselend en boeiend", zegt Rudi Kofler. Daarom trekt hij elke dag weer zijn wijnkelder in. De tijdreis begint.

Bedachtzaam genieten

Hoeveel tijd moet je nemen voor een goed glas wijn?

Een glas wijn snel leegdrinken doet afbreuk aan het genot. De wijn moet zich ontvouwen in het glas. Je moet hem er minstens een paar minuten in laten rusten voor je hem drinkt.

Hoe koud moet witte wijn zijn om er maximaal van te genieten?

Niet zo koud als vaak wordt aanbevolen. Mijn advies is om hem nooit onder de 10 graden Celsius te drinken. Een temperatuur tussen 11 en 14 graden is ideaal.


Tekst: Edith Runer
Foto's: Armin Huber

Accommodation image
Finish your booking for
Accommodation name
0  room rooms Not selected Zonder bord Ontbijt Halfpension Vol pension Alles inclusief
Total price: 0 €
(incl. VAT / excl. local tourism tax)