Préparez une pâte avec la farine, les œufs, l'huile, le sel et le jus de pomme. Laissez gonfler pendant 10 minutes.
A l'aide d'une grande cuillère, déposez maintenant la pâte sur une planche à découper et, à l'aide d'une spatule, faites tomber des quenelles dans de l'eau salée bouillante. Vous pouvez également utiliser un rabot. Sortez les quenelles de l'eau à l'aide d'une passoire dès qu'elles flottent à la surface. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Épluchez les pommes et coupez-les en dés de taille moyenne. Faites caraméliser le sucre dans une poêle antiadhésive, ajoutez le beurre et faites-le mousser. Ajoutez ensuite les morceaux de pomme dans la poêle avec le gingembre, le jus de citron vert et la cannelle et laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient bien cuits. Ne les laissez pas trop ramollir. Ajoutez-y maintenant le lard et les quenelles, mélangez brièvement et servez chaud.
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