Pour la mousse de yaourt : mélanger le yaourt et le sucre glace dans un bol. Pendant ce temps, faire tremper les quatre feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, verser une partie du yaourt dans une casserole et le réchauffer doucement. Dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le yaourt chaud, puis les ajouter au reste du yaourt et bien mélanger. Ensuite, monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement. Verser la préparation dans un moule rectangulaire et laisser prendre au réfrigérateur.
Pour la gelée de framboises : faire bouillir les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole. Ensuite, filtrer le coulis de framboises à travers un tamis pour enlever les pépins de framboise.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, dissoudre les trois feuilles de gélatine essorées dans le coulis de framboises encore chaud. Verser une petite quantité de coulis de framboises dans un bol et le mettre de côté. Verser le reste du coulis framboises sur la mousse au yaourt déjà ferme et remettre la préparation au réfrigérateur.
Essorer la dernière feuille de gélatine, la dissoudre dans le reste du coulis de framboises encore chaud et la mettre dans un petit récipient rectangulaire à fond plat. Mettre également ce mélange au réfrigérateur pour le refroidir.
Au moment de servir, sortir la mousse au yaourt du réfrigérateur, la couper en morceaux carrés et la disposer sur l’assiette. Couper également la gelée de framboises en petits dés et les disposer de façon décorative sur l’assiette. Pour finir, garnir le tout avec des fruits rouges et des feuilles de menthe.
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