Tout d’abord, blanchir brièvement les tomates dans de l’eau bouillante, puis les plonger dans de l’eau froide, les éplucher et les couper en deux. Ensuite, hacher le romarin, le thym et l’ail, émincer finement les feuilles de basilic et le placer avec les tomates sur une plaque de cuisson. Arroser le tout avec de l’huile d’olive, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser confire au four à 80 degrés pendant 2-3 heures.
Pour le tartare, couper finement la viande, l’assaisonner avec de l’huile d’olive, un peu de sauce soja, du sel et du poivre et la mettre au frais.
Ensuite, assaisonner le fromage de chèvre frais avec de l’huile d’olive et un peu d’ail.
Laver la roquette et l’émincer finement.
Lors du dressage, répartir un peu de fromage de chèvre frais sur une assiette, placer le tartare au centre de l’assiette, garnir avec un peu de roquette émincée et les tomates confites.
Vin adapté : rosé Lagrein du Sud-Tyrol
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