Glace à la pomme de terre, abricots marinés et crumble à la cannelle

Préparation de la glace :

Pour préparer la glace, porter tout d’abord à ébullition le lait, la crème et la moitié du sucre dans une casserole. Ajouter les pommes de terre réduites en purée fine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Battre ensuite les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et ajouter une louche de lait chaud. Ajouter ensuite le reste du lait et épaissir lentement la préparation au bain-marie chaud. Verser la préparation dans la sorbetière pour qu’elle congèle.

Préparation des abricots :

Tout d’abord, laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Verser ensuite l’eau-de-vie d’abricot. Ensuite, faire bouillir l’eau avec le sucre et l’acide ascorbique et verser sur les abricots. Pour finir, couvrir le col et laisser refroidir.

Préparation du crumble à la cannelle :

Bien fouetter le beurre avec le sucre glace puis incorporer le jaune d’œuf. Mélanger l’amidon de blé, la farine, la poudre de cacao et la cannelle et incorporer à la préparation de beurre. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 h, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Enfourner la pâte à crumble dans un four à 160 °C pendant environ 8 à 10 minutes, laisser refroidir et l’émietter. Le crumble à la cannelle est prêt !