Quiches au lard et au fromage

Travailler rapidement la farine, le beurre, l’œuf et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film transparent et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Entre-temps, nettoyer le poireau, le couper en deux et le tailler en très fines tranches. De même, couper le lard en fines allumettes. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les allumettes de lard. Ajouter ensuite le poireau et le faire revenir. Hacher finement le persil et mélanger à la préparation. Assaisonner la préparation et la laisser refroidir. Couper le fromage en petits cubes et les ajouter à la préparation. Pour l’appareil à quiche, mélanger tous les ingrédients. Étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie en bois et y découper des ronds. Graisser les moules à tartelette avec du beurre et y disposer les fonds de pâte. Répartir la garniture par-dessus, verser l’appareil à quiche et enfourner les quiches dans un four à 165 °C (chaleur tournante) pendant 20 minutes. Les quiches peuvent être servies chaudes ou froides et sont parfaites pour l’apéritif.