Chaussons de pommes de terre à la choucroute du Sud-Tyrol

Pour la pâte de pommes de terre, épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur, passez-les au presse-purée et laissez-les refroidir. Ajoutez la farine, les jaunes d'œufs, le sel et la muscade. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse à travailler le plus vite possible.

Pour la farce, coupez la pomme IGP du Sud-Tyrol et l'oignon en petits dés, faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez la choucroute du Sud-Tyrol et déglacez avec le jus de pomme. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le laurier et les baies de genièvre et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Une fois que le chou a refroidi, mélangez le mascarpone, la ricotta et le parmesan râpé et ajoutez-y la choucroute du Sud-Tyrol.

Pour les chaussons, étalez la pâte sur une épaisseur d'env. 0,5 cm, découpez-la en cercles et farcissez-les. Refermez les morceaux de pâte en formant des demi-lunes. Pressez bien les bords ! Faites-les cuire dans de l'eau salée légèrement frémissante pendant env. 6 à 7 minutes.

Pour le dressage, déposez les chaussons de pommes de terre sur une assiette et nappez de beurre fondu, de parmesan et d'herbes fraîches. La touche finale est apportée par des dés de pomme caramélisés au miel et du lard IGP du Sud-Tyrol poêlé croustillant.