Piatto tradizionale. Secondo piatto.

Frittelle di patate con crauti

Tempo di preparazione: 2 h 30 min.

4 porzioni

Una ricetta delle frittelle di patate con crauti preparate in maniera tradizionale altoatesina. Un piatto sfizioso con elementi tipici dell'Alto Adige.

Ingredienti

4 porzioni

500 g di crauti dell'Alto Adige

750 ml di acqua

100 g di Speck Alto Adige IGP

3 bacche di ginepro

5 grani di pepe

1/2 c di cumino

1 foglia d'alloro

50 g di burro

100 g di cipolle tagliate a dadini

2 spicchi d'aglio tritati

1 C di farina

sale

Pepe macinato al momento

300 g di patate dell'Alto Adige

1 tuorlo d'uovo

1 C di burro fuso

100 g di farina

1 puntina di noce moscata

sale

olio per friggere

Preparazione

Tempo di preparazione: 2 h 30 min.

Se i crauti dovessero risultare troppo acidi, spremerli bene o sciacquarli con acqua fredda. Versare l'acqua in una pentola insieme ai crauti, aggiungere lo speck tagliato a dadini, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e l'alloro. Salare e far cuocere a fuoco lento, coperto, per ca. 1 ora e 1/2. Scaldare il burro, farvi appassire le cipolle e l'aglio, cospargere di farina e mescolare fino ad ottenere una besciamella. Unire la besciamella ai crauti, aggiustare di sale e far cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle per ca. 20 minuti nell'acqua salata. Scolarle e asciugarle facendole evaporare. Passare le patate, mescolarle col tuorlo d'uovo ed il burro fuso. Fare raffreddare la massa di patate e unirvi la farina, la noce moscata ed il sale. Stendere la pasta con uno spessore di 1-2 mm. Con un tagliapasta ricavare dei dischetti e friggerli in abbondante olio bollente. Servire le frittelle di patate con i crauti.
Temperatura di cottura: 180 gradi, tempo di cottura: ca. 2 minuti.

Unite alla pasta di patate anche 1/2 cucchiaino di anice. I crauti in scatola cuociono in 20-30 minuti. Vino: Alto Adige Traminer Aromatico

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