Anna Pfeifer exploite la ferme familiale et ses 15 vaches. Ce qui lui plaît ici ?
« J’adore me dire qu’en bas, il y a l’autoroute, et là, en haut à droite, Kaltern/Caldaro. Sans ces nuages, on pourrait aussi voir une partie du lac Montiggler See. » Visiblement fière de son exploitation à Deutschnofen/Nova Ponente et de tout ce qui l’entoure, elle pointe l’horizon. La ferme elle-même dégage un véritable charme campagnard.
On accède à l’étable par une vieille porte en bois. « Nous avons gardé beaucoup d’objets anciens. Je trouve ça beau parce qu’autrefois, on faisait avec ce qu’on avait et ça marchait très bien. » Sur la porte, de petites plaques attirent le regard : ce sont les récompenses que la ferme a reçues pour la qualité de son lait.
Quand on entre dans l’étable, on n’entend rien d’autre que les vaches qui ruminent. Aucune trace du monde moderne qui s’agite en bas, dans la ville de Bolzano/Bozen, à seulement 6 km à vol d’oiseau. « L’étable est ancienne. Je dois passer entre les vaches avec un panier pour leur donner à manger. » Bien que la tâche soit pénible, Anna s’investit pleinement auprès de ses 15 vaches. « Je les aime bien », dit-elle. L’éleveuse connaît la personnalité de chacune. Elle sait exactement lesquelles on peut caresser et lesquelles aiment être grattées doucement au niveau de l’encolure. Entre son travail à la ferme, l’accueil de touristes qui souhaitent passer des vacances à la ferme, son travail de rédactrice et de gestionnaire des réseaux sociaux pour l’Union des paysans du Sud-Tyrol et la chasse dans les forêts qui dépendent de la propriété, il ne lui reste plus beaucoup de place pour les loisirs.
Tandis que nous nous dirigeons vers les prés où les vaches passent leurs après-midi, du mois de mai jusqu’au début de l’hiver, Anna Pfeifer nous en montre une qui a l’air de l’attendre. « C’est Wolke, ma préférée. » La ferme Spörlhof possède des vaches de race grise du Tyrol, parfaites pour ce type d’exploitation. C’est une race ancienne à double usage , élevée aussi bien pour le lait que pour la viande. Les bêtes produisent chacune environ 20 l de lait par jour. D’autres vaches en donnent plus, mais ici, le principe, c’est : « moins de lait, pour une vache en meilleure santé ».
Comment Anna Pfeifer, l’aînée de quatre filles, en est-elle arrivée à travailler à la ferme ? « Mon grand-père est décédé quand j’étais au lycée. J’ai alors commencé à aider davantage à la ferme. Et j’y ai pris goût, de plus en plus. » C’est ainsi qu’elle s’est lancée dans des études en agriculture et en gestion de l’environnement. « Maintenant, je travaille dans le secteur de l’agriculture que ce soit dans le cadre de mon emploi pour l’Union des paysans du Sud-Tyrol ou ici chez moi. Je suis persuadée que notre ferme peut encore être rentable. » Anna Pfeifer et les siens déploient beaucoup d’efforts dans ce sens. C’est une famille qui aime la vie à la ferme et est toujours prête à tester de nouvelles idées.
La vie à la ferme est-elle monotone ?
Non, absolument pas. On ne sait jamais d’avance de quoi sera fait le lendemain : il peut se passer quelque chose de palpitant, un événement heureux ou grave... L’été dernier, par exemple, on a dû élever un faon dont la mère avait été renversée par une voiture. Il vient encore nous rendre visite.
Auriez-vous un conseil pour les amateurs et les amatrices de lait ?
Si vous vérifiez bien d’où vient le lait, vous n’aurez jamais de mauvaises surprises. Tout le monde peut essayer de transformer le lait à la maison et se lancer dans la fabrication de yaourts par exemple, comme nous le faisons ici, à la ferme. C’est comme ça qu’on apprend vraiment à connaître la matière première et à l’apprécier.
Texte : Anna Kornprobst
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