« Pour être cultivateur aujourd’hui, il faut un certain pragmatisme, » déclare Martin Hauser en désignant la large vallée qui s’étend à ses pieds. En plus du terrain près de la petite église, il possède en contrebas d’autres pommeraies, sur plusieurs hectares accessibles pour les tracteurs et les engins agricoles. « Sans ces terrains, je ne m’en sortirais pas », explique le jeune agriculteur. Il faut dire que lorsqu’il exploite les anciennes terrasses, il travaille quasiment à perte.

Pourquoi il ne les a pas tout simplement laissées en friche ? Lorsqu’on lui pose cette question, Martin Hauser sourit malicieusement. « Non, un paysan du Sud-Tyrol ne ferait jamais une chose pareille. Il nous appartient de cultiver notre région et d’entretenir le paysage. C’est une tâche qui nous tient beaucoup à cœur. »

Lorsqu’on se lance dans la culture de fruits ou de légumes, ne serait-ce que dans son jardin, quel est, selon vous, le point le plus important ?

La patience, incontestablement. Moi aussi, j’ai tenté quelque chose de nouveau cette année. Je me suis lancé dans la culture du chou-fleur. C’est un légume qui a longtemps été cultivé dans la région Vinschgau et que de nombreux agriculteurs redécouvrent. Je ne sais pas encore si c’était une bonne idée. On verra ça au moment de la récolte.

Qu’attends-tu des consommatrices et consommateurs ?

Le plus important est qu’ils sachent apprécier la qualité d’un produit. La payer au prix juste, c’est contribuer à la protection de l’agriculture telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Texte : Teseo La Marca
Photos : Martin Huber