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Des idées sans fin

À la ferme Kandlwaalhof de Laas/Lasa dans la région Vinschgau, il se passe toujours quelque chose. Il y a toujours des nouveautés à découvrir ou à goûter. Nadja Luggin et son frère Joachim forment une bonne équipe. C’est une évidence, lorsqu’on les regarde travailler. 

Chaque geste est coordonné et tout se déroule dans la bonne humeur. Lorsque j’arrive chez cette famille, ils sont en train de mettre en sachet les pommes sèches de la ferme. Le frère et la sœur ont un rire contagieux. Ils semblent travailler en toute insouciance, bien qu’il y ait fort à faire : dans les champs, à la ferme et probablement aussi au bureau, puisqu’ils doivent livrer les produits et organiser les processus. 

Produits par le soleil de la région Vinschgau

La gamme de produits du frère et de la sœur est vaste et sort parfois de l’ordinaire : toutes sortes de vinaigres différents, du vinaigre de pomme naturellement trouble au vinaigre balsamique, du vinaigre à l’abricot à celui parfumé aux herbes aromatiques. Il en va de même pour la moutarde. La ferme en vend sept sortes différentes : moutarde à la pomme, moutarde fermière, moutarde du Tyrol… et même moutarde à la figue, une nouveauté. 


La famille travaille selon des principes écologiques et met en avant le goût et le soin apporté aux produits. Les pommes utilisées pour faire leur vinaigre, leur jus de pomme ou les rondelles de pommes déshydratées portent toutes le label de qualité du Sud-Tyrol et proviennent de variétés anciennes aux noms ravissants : Weirouge, Freiherr von Hallberg ou Reinette de Champagne. 
Certains de leurs produits : le jus de pomme, les fruits secs et le vinaigre, portent le label de qualité du Sud-Tyrol. Ils font donc l’objet de contrôles réguliers menés par des organismes indépendants et l’origine de leurs ingrédients est garantie.

Toujours quelque chose à découvrir

Dans le petit magasin de la ferme, il y a des nouveautés : la moutarde aux figues évoquée plus haut, mais aussi du popcorn et de l’huile d’olive. Comment ces deux-là ont-ils eu l’idée de fabriquer du popcorn ? La réponse de Nadja est d’une simplicité déconcertante : « Nous cultivons beaucoup de moutarde. Au bout de deux ans, nous devons cependant faire tourner les cultures, et nous avons cherché quelque chose qui fasse du bien au sol. C’est ainsi que nous avons pensé au maïs à popcorn. Préparé avec des lamelles de pommes finement râpées ou du chocolat, c’est un vrai délice. Et ça régénère nos champs. » 


Et l’huile d’olive ? « Nous avons cherché à acheter des terrains, répond Nadja Luggin. Ici, dans la région Vinschgau, les terres cultivables et les pâturages sont assez limités. Nous avons fini par atterrir en Toscane. Nous sommes en train de cultiver des pommes, là-bas aussi. Mais nous avons également récolté des olives, des figues et un peu de blé dur. » Elle me montre fièrement la première bouteille de leur huile de qualité. 

Satisfaction et goût

Comment faites-vous pour avoir toujours envie de réfléchir à la création de nouveaux produits ? 
En fait, pour moi, ce n’est pas difficile. Il me suffit de voir le plaisir que mes produits procurent aux clients pour être motivée à en créer d’autres. En réalité, nous avons tellement d’idées qu’il nous est impossible de les concrétiser toutes. Mais nous essayons de progresser un peu chaque année. 

Les nombreuses sortes de moutardes que vous proposez sont assez impressionnantes. Il y en a pour tous les goûts. Comment conseillez-vous de les utiliser ? 
Les moutardes à la pomme et à la prune sont délicieuses avec du fromage ou des saucisses blanches parce qu’elles sont sucrées. Celles à l’abricot et à la poire sont à la fois sucrées et relevées : elles sont idéales pour les vinaigrettes, les marinades ou dans une mayonnaise pour accompagner des asperges. Nos moutardes épicées comme celle du Tyrol s’accordent très bien avec une saucisse « Hauswurst » locale ou une viande qui a beaucoup de goût. 

Texte : Karin Thöni Heinisch
Photos : Armin Huber

Des snacks sans additifs

Le Sud-Tyrol, région de tous les délices

Nous sommes très fiers de nos spécialités, mais aussi des personnes qui les produisent et les fabriquent. Leur dévouement, leur savoir-faire et leur respect des traditions et de la nature sont à l’origine de produits de qualité supérieure, que vous reconnaîtrez à l’appellation européenne IGP ou au label de qualité du Sud-Tyrol dont ils sont porteurs. Des produits typiques et savoureux.

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0  room rooms Not selected Sans repas Petit-déjeuner Demi-pension Pension complète Tout compris
Prix total: 0 €
(incl. VAT / excl. local tourism tax)