Na statku Kandlwaalhof v Laasu/Lase v údolí Vinschgau se stále něco děje. Vždy je tu něco nového k objevování a ochutnávání. Nadja Luggin se svým bratrem Joachimem jsou sehraný tým, což je vidět při jejich práci.
Každý pohyb sedí a nálada je tu skvělá. Jsem na návštěvě u rodiny Lugginových, která na svém statku balí sušená jablka. Oba sourozenci mají nakažlivý smích. Při práci působí bezstarostně, i když toho mají hodně: tvrdá práce na poli a na statku a nepochybně i spousta času v kanceláři. Koneckonců musí k lidem dostat spoustu produktů a zorganizovat procesy .
Sortiment výrobků sourozenců je široký a někdy i neobvyklý. Vyrábí různé druhy octa: od přirozeně zakaleného jablečného octa po balzamikový ocet, od meruňkového octa po bylinkový ocet. Podobně je tomu u hořčice. V obchodě naleznete sedm různých druhů: jablečnou hořčici, farmářskou hořčici, tyrolskou hořčici... a nově i fíkovou hořčici .
Rodina pracuje důsledně podle ekologických zásad, základem je požitek a ohleduplnost. Jablka, z nichž se vyrábí ocet, jablečný mošt nebo sušená jablečná kolečka se značkou kvality Jižní Tyrolsko, pocházejí ze starých odrůd s melodickými názvy: Weirouge, Freiherr von Hallberg nebo Champagne Renette.
Některé výrobky – jablečný mošt, sušené ovoce a ocet – nesou značku kvality Jižní Tyrolsko, která garantuje kontrolu kvality nezávislými kontrolními orgány a původ surovin.
V malém farmářském obchodě naleznete vždy nějaké novinky: Kromě fíkové hořčice je na pultech nově k dostání také popcorn a olivový olej. Jak je vůbec napadlo vyrábět popcorn? Nadjina odpověď je překvapivě jednoduchá: „Pěstujeme hodně hořčice. Po dvou letech však musíte plodiny vystřídat. Hledali jsme tedy něco, co by bylo dobré pro půdu. A tak jsme se dostali k popcornové kukuřici. S jemně nastrouhanými kolečky jablek nebo čokoládou je to lahůdka. A půdě to svědčí.“
A olivový olej? „Hledali jsme,“ říká Nadja Luggin, „pozemek a půdu. Tady ve Vinschgau je zemědělské půdy a luk málo. Nakonec jsme skončili v Toskánsku. Také tam pěstujeme jablka. Ale právě sklízíme také olivy, fíky a malé množství tvrdé pšenice.“ Hrdě mi ukazuje první lahve s vynikajícím olejem .
Jak se dokážete stále znovu motivovat, myslet dopředu, vytvářet nové výrobky?
Vlastně je to pro mě docela snadné. Když vidím, jak se mé výrobky líbí zákazníkům, je to pro mě dostatečná motivace. Máme v hlavě tolik nápadů, že je všechny ani nemůžeme realizovat. Ale každý rok se snažíme posunout o pár kroků dál.
Jednou ze specifik vaší výroby je mnoho druhů hořčice všech příchutí. Jaký máte tip na jejich použití?
Jablečná hořčice a švestková hořčice se dají velmi dobře konzumovat se sýrem nebo bílou klobásou, protože jsou sladké. Meruňková hořčice a hrušková hořčice jsou sladké a pikantní. Jsou vhodné do dressingů, marinád nebo jako základ majonézy s chřestem. Naše pikantní hořčice, jako je například tyrolská hořčice, se hodí k domácí klobáse a vydatným masům.
Text: Karin Thöni
Fotografie: Armin Huber
