Schlutzkrapfen • Ricetta tradizionale dell'Alto Adige

Una ricetta semplice per ricreare gli Schlutzkrapfen, ravioli mezzelune altoatesini ripieni di ricotta e spinaci tipici dell'Alto Adige.

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 01:00 h.
  • persone: 4

Ingredienti

    Pasta:
    • 150 g di farina di segale
    • 100 g di farina di frumento
    • 1 uovo
    • 50-60 ml di acqua tiepida
    • 1 C di olio
    • sale
    Ripieno:
    • 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
    • 50 g di cipolle tritate fini
    • 1/2 spicchio d'aglio
    • 1 C di burro, 100 g di ricotta
    • 1 C di formaggio grana
    • 1 C di erba cipollina
    • 1 puntina di noce moscata
    • Pepe appena macinato
    • sale
    Altro:
    • Formaggio grana grattugiato, burro fuso
    • Erba cipollina tritata fina

Preparazione

Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro; versarvi un composto ottenuto mescolando l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l'impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l'aglio nel burro. Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Tempo di cottura: 3-4 minuti.

Un consiglio speciale:

Il ripieno può essere completato anche con patate lesse, passate al setaccio.
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