Lebkuchen

Le ricette di questo dolce sono segrete, un ingrediente sicuro però c'è: il miele dell'Alto Adige.

I Lebkuchen, biscotti natalizi della tradizione altoatesina | © Magnolia

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 00:45 h.
  • persone: 6

Ingredienti

    • 140 g di farina
    • 360 g di farina di segale
    • 150 g di mandorle grattugiate
    • 10 g di bicarbonato
    • 200 g di miele
    • 200 g di zucchero
    • 2 uova
    • 50 g di burro fuso
    • 1 bustina di zucchero vanigliato
    • 1 puntina di scorza di limone grattugiata
    • 2 C di succo di limone
    • 1 C di rum
    • 1 c di cannella
    • 1 puntina di chiodi di garofano in polvere
    • latte per spennellare
    • mandorle o nocciole intere per decorare

Preparazione

Foderare la teglia con la carta da forno. Mescolare la farina, la farina di segale, le mandorle e il bicarbonato. Scaldare leggermente il miele e lo zucchero, quindi impastare le uova, il burro fuso, lo zucchero vanigliato, la scorza e il succo di limone, il rum, i chiodi di garofano in polvere e il composto ottenuto in precedenza, fino a ottenere una massa compatta. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Impastare di nuovo leggermente, stendere la pasta con uno spessore di circa 1 cm, ritagliare delle forme a piacere e spennellarle con del latte, eventualmente decorare con mandorle o nocciole e cuocere nel forno preriscaldato.
Temperatura di cottura: 180 gradi, tempo di cottura: circa 6 minuti.

Un consiglio speciale:

Glassare con zucchero a velo. Il pan pepato può essere decorato anche con glassa colorata e guarnito con mandorle, pistacchi, perline colorate e così via (in questo modo viene utilizzato come decorazione natalizia).

Ulteriori informazioni

Dal ricettario Dolci Dolomiti

Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann

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