Risotto aux pommes et boulettes de fromage de chèvre frais enrobées de lard

Pour les boulettes de fromage frais, mélangez le fromage de chèvre frais et le fromage à pâte dure râpé, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir la préparation pendant une demi-heure. Formez ensuite quatre petites boules, retournez-les dans la ciboulette et enrobez-les d'une tranche de lard du Sud-Tyrol IGP.

Épépinez la pomme du Sud-Tyrol IGP et coupez-la en petits dés.

Coupez les échalotes en dés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et faites-le également revenir brièvement, puis déglacez avec le jus de pommes et laissez cuire. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Ajoutez les dés de pommes et laissez mijoter. Dès que le risotto est assez croquant, retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage de chèvre frais et le beurre froid.

Saupoudrez de bleuets séchés, garnissez d'une boulette de fromage de chèvre frais enrobée de lard et servez chaud.