Préchauffez le four à 200 degrés en mode chaleur de voûte/chaleur de sole. Faites chauffer le lait dans une casserole et laissez gonfler le millet avec la pincée de sel pendant environ 30 minutes à feu doux, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, épépinez les pommes du Sud-Tyrol et coupez-les en petits dés ou râpez-les grossièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Séparez les œufs et battez le miel avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le zeste de citron, les noix hachées et la bouillie de millet refroidie dans la préparation à base de jaune d'œuf. Battez le blanc d'œufs en neige et incorporez-le à la préparation.
Versez la moitié de la préparation dans un moule graissé au beurre, puis répartissez les pommes du Sud-Tyrol. Saupoudrez de cannelle. Répartissez ensuite le reste de la préparation. Pour finir, ajoutez des flocons de beurre à la préparation et faites cuire le soufflé au four pendant environ 45 minutes.
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