Séparer le blanc et le jaune d'œuf. Battre le jaune d'œuf avec 60 ml de lait puis battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le reste du lait avec la gousse de vanille et un peu de zeste de citron et d'orange, puis retirer du feu. Ajouter le miel et remuer jusqu'à dissolution.
Verser lentement la semoule et les graines de pavot en remuant constamment et porter à nouveau le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser le mélange tiédir.
Ajouter la cannelle au mélange de jaune d'œuf et bien mélanger. Ajouter le blanc d'œuf en neige, incorporer rapidement et laisser refroidir le mélange.
Faire bouillir les framboises dans une casserole et ajouter un peu de sucre et de romarin. Réduire ensuite la préparation en purée et filtrer à l'aide d'un tamis fin.
Sortir le mélange de semoule du réfrigérateur et ajouter le mascarpone puis le zeste de citron et d'orange. Mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couper les fraises en fines tranches et les cerises dénoyautées en petits morceaux. Tapisser des verres à verrines avec les fraises. Ensuite, superposer alternativement le mélange de semoule, la purée de framboise et les cerises. Garnir de feuilles de menthe poivrée et servir frais.
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